学蛋糕 | 中空咖啡乳酪戚风蛋糕
时间：2020-07-29 访问量：1243
咖啡乳酪戚风蛋糕
壹度可可西点烘焙学院
咖啡和乳酪一直是蛮喜欢的两个口味，每天早上，一杯暖暖的热咖啡，再配上一块带着浓浓咖啡香味的蛋糕，苦苦的咖啡，绵软的蛋糕，变成了一个绝配的搭档。让整个早晨都变得异常的温暖和舒适。
配方用料
奶油奶酪速溶黑咖啡无盐黄油低筋面粉
50克4克30克45克
细砂糖牛奶鸡蛋柠檬汁开水
55克25克3个5滴
15ml
制作步骤
准备好材料：先将4g速溶黑咖啡，加15mI开水搅拌成咖啡液备用。
将鸡蛋分离，蛋白放入无油无水干净的盆中。
将黄油、牛奶、奶酪放入盆中隔水加热至融化，用蛋抽搅拌成细腻无颗粒状。
倒入咖啡液搅拌均匀，取出盆加入蛋黄搅拌均匀细腻。
筛入低筋面粉用蛋抽划z形拌均匀无干粉状，搅拌好之后盖上保鲜膜防止表面干结，开始180度预热烧箱。
蛋白中加几滴柠檬汁用电动打蛋器高速打至粗泡状态加入1/3的细砂糖。
继续高速打至细腻泡状再加入1/3的细砂糖。
打至有纹路出现时加入剩下的细砂糖转中低速。继续打至干性发泡（提起打蛋器是直立的小尖角）
将1/3的蛋白霜加入咖啡面糊中，用刮刀翻拌均匀。
将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌成均匀细腻的状态。
模具要干净无水不需要抹油，直接倒入面糊，刚好八分满。
轻震几下，放入预热好的烤箱170度中下层上下火烤30分钟。
烤好之后立即取出，倒扣在一个细口长颈的瓶子上冷却脱模。
成品组织非常细腻，口感香浓幼滑，喜欢咖啡的赶紧做起来吧。
小贴士
1、一定要用速溶黑咖啡。
2、鸡蛋如果是冷藏的需要提前拿出来室内回温。
3、打蛋盆、打蛋器要无油无水，否则很难打发。
4、倒入模具一定要装8分满，表面开裂没关系属于正常现象。
5、烘烤时间根据自家烤箱脾气来掌握。
6、甜度个人觉得刚好，如果不喜欢甜的可以减10g。
7、如果用17cm或18cm的中空模具配方量乘以1.6倍。
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