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备战中秋季?令人尖叫的浓香蛋黄酥配方新鲜出炉

蛋黄酥作为四季适宜、中秋爆款的存在,不仅质感细腻、味道特、外甜内咸、酥软可口,而且当咸蛋黄的油润与豆沙的甜美渐渐泛上舌尖时,可以说每一口都是极致享受。所以,它会是你的选择吗?

材料准备:

水油面团材料:

低筋面粉………………110g

糖粉……………………18g

清水……………………40g

猪油……………………40g

 

油酥面团材料:

低筋面粉………………100g

猪油……………………50g

 

其他材料:

红豆沙…………………245g

咸蛋黄…………………7个(每个净重18g)

高度白酒………………适量

 

工具准备:

厨房秤,面粉筛,手动打蛋器,圆型刮板,打蛋盆,擀面棍,不沾烤盘,羊毛刷,烤箱

馅料制作过程:

1. 蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香,放在烤盘180度中层上下火20分钟。

2. 红豆沙分35g一份,滚成圆形,用手掌按扁。

 

3. 包入咸蛋黄,用双手搓圆,即成馅料。

饼皮制作过程:

1. 制手油面团并松弛

猪油、糖粉加入搅拌盆,分次少量加入清水。用手动打蛋机充分搅拌均匀,加入筛过的低筋面粉,用圆形刮板把所有材料拌均匀,用手和成面团状。然后用双手搓开,揉匀,揉到面团呈扩展阶段,即成水油皮面团。把水油皮面团包上保鲜膜,静置松弛1小时。

 

2. 制油酥面团并松弛

小盆内放入猪油,倒入筛过的低筋面粉,用手抓捏至油和粉类充分混合,放到案板上,用手按压和成均匀的面团,就是油酥面团了。把油酥面团包上保鲜膜,静置松弛一小时(夏季制作,要放进冰箱冷藏)。水油皮面团分割成25g/个的剂子,油酥面团分割成20g/个的剂子,滚成圆球,盖保鲜膜备用。

 

3. 包酥松弛

取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚,边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左右虎口位置,一边转一边将面团慢慢向上收口,捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状,将球形面团盖上保鲜膜,静置松弛20分钟(室温超过20℃,放入冷藏)。

 

4. 擀开卷制松弛

将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面棍擀成椭圆形,由上至下将面片卷起。卷好的成品状态,呈圆柱状。依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。

 

5. 二次擀开卷制松弛

松弛好的面卷用手轻轻压扁,用擀面棍将面团擀成长条状,由上向下卷起。重复擀成长条,再卷起。将二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,松弛20分钟(夏季放入冰箱)。

6. 对折擀皮

将二次擀卷成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面棍把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼。

 

7. 包馅造型装饰

 

饼皮放在左右虎口位置,放入一颗豆沙馅,右手压住内馅,左手一边转一边收口,最后把饼皮收拢,掐掉多余的小尾巴,将蛋黄酥收口朝下,放置在烤盘上。最后,表面刷上薄薄的蛋黄液,顶部撒上黑芝麻。

8. 烘烤

烤盘放入预热好的烤箱中下层,以180℃上下火烘烤25分钟,至表面变成金黄色即可。然后就坐等出炉啦~~

壹度可可西点烘焙学院中秋月饼课程

开课时间:7月17日、8月7日、8月21日

课程时间:5天

课程学费:3800元(包食宿,材料费)

课程内容:

传统类:广式月饼、苏式月饼、台式月饼、潮式月饼、广式月饼糖浆熬制、经典伍仁馅,鲜肉酥、台式土凤梨酥、台式绿豆椪等伴手礼糕点类。

 

创新类:法式乳酪月饼、冰皮月饼、抹茶流心月饼奶黄流心月饼

全国报名咨询热线0531-87187860 在线咨询

即刻咨询,即有机会获取最新优惠活动

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备战中秋季?令人尖叫的浓香蛋黄酥配方新鲜出炉

蛋黄酥作为四季适宜、中秋爆款的存在,不仅质感细腻、味道特、外甜内咸、酥软可口,而且当咸蛋黄的油润与豆沙的甜美渐渐泛上舌尖时,可以说每一口都是极致享受。所以,它会是你的选择吗?

材料准备:

水油面团材料:

低筋面粉………………110g

糖粉……………………18g

清水……………………40g

猪油……………………40g

 

油酥面团材料:

低筋面粉………………100g

猪油……………………50g

 

其他材料:

红豆沙…………………245g

咸蛋黄…………………7个(每个净重18g)

高度白酒………………适量

 

工具准备:

厨房秤,面粉筛,手动打蛋器,圆型刮板,打蛋盆,擀面棍,不沾烤盘,羊毛刷,烤箱

馅料制作过程:

1. 蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香,放在烤盘180度中层上下火20分钟。

2. 红豆沙分35g一份,滚成圆形,用手掌按扁。

 

3. 包入咸蛋黄,用双手搓圆,即成馅料。

饼皮制作过程:

1. 制手油面团并松弛

猪油、糖粉加入搅拌盆,分次少量加入清水。用手动打蛋机充分搅拌均匀,加入筛过的低筋面粉,用圆形刮板把所有材料拌均匀,用手和成面团状。然后用双手搓开,揉匀,揉到面团呈扩展阶段,即成水油皮面团。把水油皮面团包上保鲜膜,静置松弛1小时。

 

2. 制油酥面团并松弛

小盆内放入猪油,倒入筛过的低筋面粉,用手抓捏至油和粉类充分混合,放到案板上,用手按压和成均匀的面团,就是油酥面团了。把油酥面团包上保鲜膜,静置松弛一小时(夏季制作,要放进冰箱冷藏)。水油皮面团分割成25g/个的剂子,油酥面团分割成20g/个的剂子,滚成圆球,盖保鲜膜备用。

 

3. 包酥松弛

取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚,边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左右虎口位置,一边转一边将面团慢慢向上收口,捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状,将球形面团盖上保鲜膜,静置松弛20分钟(室温超过20℃,放入冷藏)。

 

4. 擀开卷制松弛

将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面棍擀成椭圆形,由上至下将面片卷起。卷好的成品状态,呈圆柱状。依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。

 

5. 二次擀开卷制松弛

松弛好的面卷用手轻轻压扁,用擀面棍将面团擀成长条状,由上向下卷起。重复擀成长条,再卷起。将二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,松弛20分钟(夏季放入冰箱)。

6. 对折擀皮

将二次擀卷成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面棍把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼。

 

7. 包馅造型装饰

 

饼皮放在左右虎口位置,放入一颗豆沙馅,右手压住内馅,左手一边转一边收口,最后把饼皮收拢,掐掉多余的小尾巴,将蛋黄酥收口朝下,放置在烤盘上。最后,表面刷上薄薄的蛋黄液,顶部撒上黑芝麻。

8. 烘烤

烤盘放入预热好的烤箱中下层,以180℃上下火烘烤25分钟,至表面变成金黄色即可。然后就坐等出炉啦~~

壹度可可西点烘焙学院中秋月饼课程

开课时间:7月17日、8月7日、8月21日

课程时间:5天

课程学费:3800元(包食宿,材料费)

课程内容:

传统类:广式月饼、苏式月饼、台式月饼、潮式月饼、广式月饼糖浆熬制、经典伍仁馅,鲜肉酥、台式土凤梨酥、台式绿豆椪等伴手礼糕点类。

 

创新类:法式乳酪月饼、冰皮月饼、抹茶流心月饼奶黄流心月饼

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