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脆皮泡芙

                                                                           壹度可可西点烘焙学院

材料:

酥皮:黄油30克 糖15克 低粉40克 紫薯粉适量 抹茶粉适量

泡芙:全蛋液约120克 牛奶50克 水50克 黄油45克 中粉60克

香草奶油馅:蛋黄2个 低粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200克 糖40克淡奶油100克香草精适量

做法:

1.黄油30克切丁软化。

2.加入15克糖拌匀后略打发。

3.筛入40克低粉。

4.将所有材料拌匀成酥皮面团。

5.将酥皮面团分成三份,取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

6.将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。(后来制作中发现可以省略这步,直接取适量酥皮揉成团,按压成薄片也可)
7.蛋黄2个打散。

8.筛入低粉10克,玉米淀粉10克拌匀。

9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。(注意牛奶不用加热至沸腾,搅拌速度要快,不然面糊会被烫熟成团)

10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

11.小火加热至蛋奶糊浓稠。

12.加入适量香草精,坐冷水中搅拌降温。

13.淡奶油打发至出现纹路。

14.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀,制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
15.全蛋3个打散,取120克蛋液备用。

16.牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

18.分次加入全蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次。

19.将面糊装入裱花袋,用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

20.将酥皮取出,切成薄片放在面糊上,放入烤箱中层,先190度烤15分钟,再180度烤15分钟。

21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22.泡芙晾凉后,从底部挤入奶油酱。

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泡芙:全蛋液约120克 牛奶50克 水50克 黄油45克 中粉60克

香草奶油馅:蛋黄2个 低粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200克 糖40克淡奶油100克香草精适量

做法:

1.黄油30克切丁软化。

2.加入15克糖拌匀后略打发。

3.筛入40克低粉。

4.将所有材料拌匀成酥皮面团。

5.将酥皮面团分成三份,取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

6.将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。(后来制作中发现可以省略这步,直接取适量酥皮揉成团,按压成薄片也可)
7.蛋黄2个打散。

8.筛入低粉10克,玉米淀粉10克拌匀。

9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。(注意牛奶不用加热至沸腾,搅拌速度要快,不然面糊会被烫熟成团)

10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

11.小火加热至蛋奶糊浓稠。

12.加入适量香草精,坐冷水中搅拌降温。

13.淡奶油打发至出现纹路。

14.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀,制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
15.全蛋3个打散,取120克蛋液备用。

16.牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

18.分次加入全蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次。

19.将面糊装入裱花袋,用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

20.将酥皮取出,切成薄片放在面糊上,放入烤箱中层,先190度烤15分钟,再180度烤15分钟。

21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22.泡芙晾凉后,从底部挤入奶油酱。
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