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欧洲来了一个包,他的名字叫欧包

欧包,顾名思义,是欧洲人的主食面包,以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包以及丹麦面包、意大利面包等。

和我们人类一样,欧包也有自己的“型”格特点:大个头,有分量(重量),肤色深,外表金黄而硬脆,内心柔软而有韧性,且多为咸味,几乎很少加入糖和油。原材料往往会掺入部分粗粮。

正宗的欧包采用天然酵种发酵,炭火、石板烤制,用蒸汽制造脆硬的外壳,有的口感微酸,口感讲究清淡,要能吃出粗粮本身的麦香。多会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一起食用。

人们把欧包分三个种类:
老欧面包老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康。

 

老欧包代表—俄罗斯大列巴,硬、紧、真心结实。

硬欧面包一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量的4%以下,具有外脆内软的特质,如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。

硬欧包代表---法棍,皮硬,气孔大,有咬嚼劲儿,第一次吃法棍的记忆是:真心累,夸张点能嚼到嘴巴抽筋。但不可否认硬欧越嚼越香的感觉。
软欧面包一般为较高成分面包,配方中含糖、蛋、油脂量较多,使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料占面团重量20%以上,并具有多样性,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。(但也有不加或者稍加奶糖,是使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度的)

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欧包,顾名思义,是欧洲人的主食面包,以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包以及丹麦面包、意大利面包等。

和我们人类一样,欧包也有自己的“型”格特点:大个头,有分量(重量),肤色深,外表金黄而硬脆,内心柔软而有韧性,且多为咸味,几乎很少加入糖和油。原材料往往会掺入部分粗粮。

正宗的欧包采用天然酵种发酵,炭火、石板烤制,用蒸汽制造脆硬的外壳,有的口感微酸,口感讲究清淡,要能吃出粗粮本身的麦香。多会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一起食用。

人们把欧包分三个种类:
老欧面包老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康。

 

老欧包代表—俄罗斯大列巴,硬、紧、真心结实。

硬欧面包一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量的4%以下,具有外脆内软的特质,如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。

硬欧包代表---法棍,皮硬,气孔大,有咬嚼劲儿,第一次吃法棍的记忆是:真心累,夸张点能嚼到嘴巴抽筋。但不可否认硬欧越嚼越香的感觉。
软欧面包一般为较高成分面包,配方中含糖、蛋、油脂量较多,使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料占面团重量20%以上,并具有多样性,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。(但也有不加或者稍加奶糖,是使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度的)

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