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原来是这样的!难怪面包不好吃!

在储存之前,冷却是对面包的尊重

 

烘烤完毕后,把面包晾在架子上冷却对于产生酥脆的表皮是非常重要的。因为只有这样,空气才能充分流通,蒸发面包表面的水分。具有柔软表皮的面包通常非常脆弱,如富含鸡蛋的潘妮托妮(panettone)在冷却的时候,就需要垫子来支撑。可以使用这样一个方法:将一个小型柔软的枕头装进塑料袋中,然后将面包放在上面,时不时翻动一下,使面包可以均匀的冷却。

总体来说,冷却是烘焙过程中的一个步骤。如果面包还温热的情况下进行切割,多数面包会很粘,因为刚出炉的时候并没有完全成形,这时候就需要完全冷却。如果你喜欢温热的面包,可以选择食用之前再次加热。不过粘面包卷是个例外,刚从烤箱取出时,它们无论在质地还是口感都是最完美的。

 

 

切分与储存面包,也是个技术活

 

 

切分的时候用不同的工具可以更加容易切割不同质地的面包。

表皮酥脆,质地较硬的可使用带有锯齿的长刀。但是像意大利熏火腿乡村面包或者法棍,从中间掰开或用手撕会比整齐切开更诱人。如果是非常柔软的面包,如布里欧修或三明治白面包,最好用电动面包刀或锯齿刀。

 

• 为什么储存面包前要切分?

 

如果将没有切分的面包在室温下放一整天,除非它是放在牛油纸袋,或者上面没有盖任何东西,否则它的表皮就会变软。

储存时间超过10小时,那时候表皮质地可能不大好,可以选择舍弃,尽量保证面包心的新鲜,可以放入塑料拉链袋或者真空容器中。然后第二天我们可以把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分钟,具体温度取决于当时烤制面包的温度。面包表皮会恢复酥脆,面包心也比较新鲜。

 

• 要储存一段时间的面包,需要以下操作

 

若想储存面包一段时间,无论多久,最好是将面包冷冻而不是冷藏起来。因为在冷藏室内,面包很快就变得不新鲜了。

如果要打算冷冻面包,最好烘焙时间减少5分钟,使面包内部的温度保持在82~88℃。当它完全冷却了,就需要密封保存。食用前放在室温解冻几小时,然后用当时烤制面包的温度加热10或15分钟。

 

一旦面包切开后,切面一定不能暴露在空气中,以免面包变干。可以将它的切面向下放置(这也是将它放在烤箱中重新考之加热并使表皮酥脆的最佳摆放方法)。

 

一些面包的储存方式,mark下

 

• 法棍:法棍可以斜切4cm厚的块状,用保鲜膜紧密包起来,再放入密封袋内,抽掉空气,放入冷冻库。如果是家里的冷冻层,期限是3周。拿出重新烘烤需要喷湿再放入。

 

• 披萨:已经烤制好的披萨,可以再密闭的容器垫一张纸巾,披萨放在纸巾上,上面再盖几张纸巾,然后密封起来。如果立刻食用,就放入冷藏层,如果放两天或以上,就放在冷冻室。后面取出就可以重新加热。

 

如果只是披萨面团,可以封上保鲜膜冷冻保存,用的时候退冰即可使用。如果已成饼型,可以先烘烤一下,200℃,大概5分钟,然后再封上保鲜膜冷冻保存。

 

• 吐司:完全冷却以后切片,装进塑料袋放冰箱冷冻。


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在储存之前,冷却是对面包的尊重

 

烘烤完毕后,把面包晾在架子上冷却对于产生酥脆的表皮是非常重要的。因为只有这样,空气才能充分流通,蒸发面包表面的水分。具有柔软表皮的面包通常非常脆弱,如富含鸡蛋的潘妮托妮(panettone)在冷却的时候,就需要垫子来支撑。可以使用这样一个方法:将一个小型柔软的枕头装进塑料袋中,然后将面包放在上面,时不时翻动一下,使面包可以均匀的冷却。

总体来说,冷却是烘焙过程中的一个步骤。如果面包还温热的情况下进行切割,多数面包会很粘,因为刚出炉的时候并没有完全成形,这时候就需要完全冷却。如果你喜欢温热的面包,可以选择食用之前再次加热。不过粘面包卷是个例外,刚从烤箱取出时,它们无论在质地还是口感都是最完美的。

 

 

切分与储存面包,也是个技术活

 

 

切分的时候用不同的工具可以更加容易切割不同质地的面包。

表皮酥脆,质地较硬的可使用带有锯齿的长刀。但是像意大利熏火腿乡村面包或者法棍,从中间掰开或用手撕会比整齐切开更诱人。如果是非常柔软的面包,如布里欧修或三明治白面包,最好用电动面包刀或锯齿刀。

 

• 为什么储存面包前要切分?

 

如果将没有切分的面包在室温下放一整天,除非它是放在牛油纸袋,或者上面没有盖任何东西,否则它的表皮就会变软。

储存时间超过10小时,那时候表皮质地可能不大好,可以选择舍弃,尽量保证面包心的新鲜,可以放入塑料拉链袋或者真空容器中。然后第二天我们可以把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分钟,具体温度取决于当时烤制面包的温度。面包表皮会恢复酥脆,面包心也比较新鲜。

 

• 要储存一段时间的面包,需要以下操作

 

若想储存面包一段时间,无论多久,最好是将面包冷冻而不是冷藏起来。因为在冷藏室内,面包很快就变得不新鲜了。

如果要打算冷冻面包,最好烘焙时间减少5分钟,使面包内部的温度保持在82~88℃。当它完全冷却了,就需要密封保存。食用前放在室温解冻几小时,然后用当时烤制面包的温度加热10或15分钟。

 

一旦面包切开后,切面一定不能暴露在空气中,以免面包变干。可以将它的切面向下放置(这也是将它放在烤箱中重新考之加热并使表皮酥脆的最佳摆放方法)。

 

一些面包的储存方式,mark下

 

• 法棍:法棍可以斜切4cm厚的块状,用保鲜膜紧密包起来,再放入密封袋内,抽掉空气,放入冷冻库。如果是家里的冷冻层,期限是3周。拿出重新烘烤需要喷湿再放入。

 

• 披萨:已经烤制好的披萨,可以再密闭的容器垫一张纸巾,披萨放在纸巾上,上面再盖几张纸巾,然后密封起来。如果立刻食用,就放入冷藏层,如果放两天或以上,就放在冷冻室。后面取出就可以重新加热。

 

如果只是披萨面团,可以封上保鲜膜冷冻保存,用的时候退冰即可使用。如果已成饼型,可以先烘烤一下,200℃,大概5分钟,然后再封上保鲜膜冷冻保存。

 

• 吐司:完全冷却以后切片,装进塑料袋放冰箱冷冻。


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