您现在的位置: 主页 > 学院新闻 >

秘方:面包的保存

面包的保存

出炉当天放在纸袋中,常温保存

出炉之日的面包,为了保持良好的品质,需要呼吸透气,装在纸袋中是最恰当不过的。假如放在密不透风的塑料袋中,会受到闷塞,面包中心中的水分会渗入外壳造成软化,剥夺了外壳独特的口感。

第二至第三天议换成保鲜袋/塑料袋。自然发酵的面包可在常温下保存3天

此时面包已经完全冷却,面心与表皮的水分也已经完成重新分配,如果还没有吃完的话,建议把纸袋换成塑料保鲜袋,这样可以避免水分蒸发过快而导致的面包发硬。

由于欧包低糖油甚至无糖油的配方,无法形成锁水的保护膜,所以保护水分不过快的散失对于保存欧包是十分重要的。

假如不在三天内吃完切片,用保鲜膜密封包好,放入冰箱冷冻

欧包个头比较大,一时半会儿吃不完,就需要分割保存起来。实际上假如你预计到无法一次吃完,就可以把剩余的部分立刻冷冻保存了,因为冷冻比常温更能保持面包的美味。吃的时候再拿出来回温,就可以恢复面包的新鲜与美味。

 

请注意:

1、是放冷冻(制冰块那层),而不是冷藏(保鲜层),面包在冷藏中更容易脱水和丧失口感;

2、放入冷冻前,一定先将面包切片,这样方便分批解冻回温,否则硬成一块石头,你可是切不动的;

3、冷冻时间不超过两周

 

面包的回温

第1步:解冻

将冷冻的欧式面包,用厨房纸巾包好以吸附退冰时的湿气,室温下解冻20分钟。

第2步:喷湿表面

用雾状喷壶将回温后的面包表皮稍稍喷湿。这样在回烤的时候表皮就不会烤焦,容易回复香脆。

第3步:回烤

1、烤箱烘烤:以150度预热5分钟,喷水后的面包放入烤箱,180度烤5分钟。

2、平底锅:没有烤箱的话,将盖上盖子的平底锅,大火加热1分钟。将喷水后的面包放入平底锅,盖上盖子转小火继续加热3分钟,熄火,再继续闷约4分钟即可。

注意不到万不得已,请不要使用微波炉!否则面包很容易脱水发硬,化为碎屑,美味尽失。实在要用微波炉,也请用中低火10秒10秒的来……万不得已啊

全国报名咨询热线0531-87187860 在线咨询

即刻咨询,即有机会获取最新优惠活动

当前位置: 主页 > 学院新闻 >

秘方:面包的保存

面包的保存

出炉当天放在纸袋中,常温保存

出炉之日的面包,为了保持良好的品质,需要呼吸透气,装在纸袋中是最恰当不过的。假如放在密不透风的塑料袋中,会受到闷塞,面包中心中的水分会渗入外壳造成软化,剥夺了外壳独特的口感。

第二至第三天议换成保鲜袋/塑料袋。自然发酵的面包可在常温下保存3天

此时面包已经完全冷却,面心与表皮的水分也已经完成重新分配,如果还没有吃完的话,建议把纸袋换成塑料保鲜袋,这样可以避免水分蒸发过快而导致的面包发硬。

由于欧包低糖油甚至无糖油的配方,无法形成锁水的保护膜,所以保护水分不过快的散失对于保存欧包是十分重要的。

假如不在三天内吃完切片,用保鲜膜密封包好,放入冰箱冷冻

欧包个头比较大,一时半会儿吃不完,就需要分割保存起来。实际上假如你预计到无法一次吃完,就可以把剩余的部分立刻冷冻保存了,因为冷冻比常温更能保持面包的美味。吃的时候再拿出来回温,就可以恢复面包的新鲜与美味。

 

请注意:

1、是放冷冻(制冰块那层),而不是冷藏(保鲜层),面包在冷藏中更容易脱水和丧失口感;

2、放入冷冻前,一定先将面包切片,这样方便分批解冻回温,否则硬成一块石头,你可是切不动的;

3、冷冻时间不超过两周

 

面包的回温

第1步:解冻

将冷冻的欧式面包,用厨房纸巾包好以吸附退冰时的湿气,室温下解冻20分钟。

第2步:喷湿表面

用雾状喷壶将回温后的面包表皮稍稍喷湿。这样在回烤的时候表皮就不会烤焦,容易回复香脆。

第3步:回烤

1、烤箱烘烤:以150度预热5分钟,喷水后的面包放入烤箱,180度烤5分钟。

2、平底锅:没有烤箱的话,将盖上盖子的平底锅,大火加热1分钟。将喷水后的面包放入平底锅,盖上盖子转小火继续加热3分钟,熄火,再继续闷约4分钟即可。

注意不到万不得已,请不要使用微波炉!否则面包很容易脱水发硬,化为碎屑,美味尽失。实在要用微波炉,也请用中低火10秒10秒的来……万不得已啊

    快速获取课程价格
    SUBSCRIBE REGISTRATION

    全国报名咨询热线0531-87187860 在线咨询

    即刻咨询,即有机会获取最新优惠活动