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蛋糕的制作方法

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蛋糕的制作方法:

蛋糕是用鸡蛋、糖、面粉混合调制而成的类似海绵,口感细腻,松软的一种膨松食品。鸡蛋的起发能力决定了蛋糕的品质,它直接影响蛋糊的起发。

一、海绵蛋糕的制作方法:

海绵蛋糕是用全蛋液与面粉、糖直接混合搅打而成,它的结构类似于多孔海绵,具有致密的气泡结构,质地松软而富有弹性。

 考核要点

  一、要用料正确、细腻光滑;

  二、要表面光整、色泽均匀;

  三、要绵软甜香、薄厚一致。

  海绵蛋糕的制作

  海绵蛋糕是西式蛋糕中最具代表性之一,必须学习和掌握它的制作方法。

  原料 全蛋1000克 砂糖450克 蛋糕油40克 低筋粉450克 清水150克 精盐4克 奶香吉士粉50克 泡打粉5克 液态油200克

  将蛋液倒入搅拌机中加入砂糖,用中速搅匀,关闭搅拌机,加入低筋粉、泡打粉、奶香吉士粉、精盐、蛋糕油用快速搅拌,打至发泡,加入清水,继续搅拌,加入液态油,搅拌均匀,使表面光滑无颗粒,将蛋糕浆倒入烤盘中,用刮板刮平,放入烤箱进行烘烤,烘烤温度设置为上火190摄氏度,下火160摄氏度,烘烤25分钟左右,打开烤箱取出蛋糕,将蛋糕倒放在油纸上面,揭去高温纸,去边,切成大小均匀的长方形,放入竹筐中,这样就制作好了

  特点:口感柔软,细腻香甜。

  制作海绵蛋糕要注意:

  1、原料要搅拌均匀。

  2、蛋液要打发到起泡。

  3、烤箱的温度要设置准确,烘烤时间要恰到好处,不能太长,也不能太短。

  二、夹心蛋糕的制作方法

  夹心蛋糕是在制作好的蛋糕小饼中间,再夹一层不同味道的果溶,不仅有蛋糕的松软口感,还能有水果的味道。

  夹心蛋糕的制作

  原料 鸡蛋11个 糖粉350克 高筋粉100克 低筋粉400克 蛋糕油100克 果溶50克

  将蛋液倒入搅拌机中,加入糖粉,用中速搅拌均匀。关闭搅拌机,加入低筋粉,再加入高筋粉、蛋糕油用慢速搅匀,再变快速搅拌,打到发泡,加入安德鲁果溶,继续搅拌均匀,关闭搅拌机,将蛋糕浆装入裱花袋中,均匀地挤在烤盘内,将蛋糕放入烤箱进行烘烤,烘烤温度设置为上火190摄氏度 ,下火160摄氏度,烘烤9分钟左右,取出烤好的蛋糕,将一块蛋糕表面挤上果溶,两块蛋糕粘在一起,放入竹筐中。将其它的蛋糕依样做好。

  特点:口感松软,果味清淡。

  制作夹心蛋糕要注意:

  1、原料要搅拌均匀。

  2、蛋液要打发到起泡。

  3、挤出蛋糕的大小要均匀,两块蛋糕中的果溶不能夹的太多,避免流淌出来。

  三、戚风蛋糕的制作方法

  戚风蛋糕制作时,一般采用分蛋法,将蛋黄与蛋清分开调制,这样可使油脂增多,蛋糕的质地非常松软,柔韧性好,水分含量高,口感滋润嫩爽。

  考核要点:

  一、要用料正确,细腻光滑;

  二、要表面广征、色泽均匀;

  三、要绵软甜香、薄厚一致。

  戚风蛋糕的制作

  原料:蛋白部分(鸡蛋500克 砂糖150克 塔塔粉5克 精盐3克 )蛋黄部分(低筋粉150克 淀粉25克 绵糖50克 色拉油100克 水100克 泡打粉2克 奶香粉5克 )

  首先,将蛋清与蛋黄分开,分别放在容器中,将水倒入盆中,放入绵糖,用蛋抽搅拌,使绵糖溶化,加入色拉油,继续搅拌,将低筋粉、淀粉、泡打粉、奶香粉筛入盆中,搅拌均匀,分次加入蛋黄,继续搅拌,将蛋清倒入搅拌机中,加入精盐、塔塔粉搅拌均匀,加入三分之一的砂糖,搅拌均匀,再加入三分之一的砂糖,继续搅拌均匀,最后倒入剩余的砂糖,搅拌至中性发泡,将打发蛋清的三分之一放入蛋黄中,搅拌均匀,将面糊倒入剩余的蛋清内,搅拌均匀吗,将蛋糕浆装入模具中,用刮板刮平,打开烤箱放入模具,烘烤温度设置为上火165摄氏度。下火150摄氏度,烘烤35分钟即可,打开烤箱,取出考好的蛋糕,倒放在晾架上进行冷却,将冷却的蛋糕脱模,再将蛋糕切成4块,放入竹筐中,这样戚风蛋糕就制作好了。

  特点:质地松软,柔韧性好。

  制作戚风蛋糕要注意:

  1、必须将蛋白、蛋黄分成二部分。

  2、低筋粉要用筛子筛入盆中。

  3、蛋糕脱模前要先进行冷却。

  四、天使蛋糕的制作方法

  制作天使蛋糕时,是将面粉、糖的混合物搅入蛋白里,它和戚风蛋糕制作方法有所不同

  考核要点:

  一、要用料正确、细腻光滑;

  二、要表面光整、色泽均匀;

  三、要绵软甜香、薄厚一致。

  天使蛋糕的制作

  原料:

  A组(蛋清500克 精盐3克 糖粉150克 塔塔粉7克)

  B组(蛋糕粉150克 淀粉50克 绵糖50克)

  C组(蛋清80克 )

  D组(奶水100克)

  E组(色拉油100克)

  将奶水倒入盆中,加入绵糖,用蛋抽搅拌,使绵糖完全融化,加入色拉油,继续搅拌,加入三分之二的蛋清,搅拌均匀,将蛋糕粉、淀粉筛入盆中,搅拌均匀,加入剩余蛋清,搅拌均匀备用。将蛋清倒入搅拌机中,加入糖粉、精盐、塔塔粉继续搅拌,搅拌至干性发泡,将备用的面糊倒入搅拌机内,继续搅拌均匀,关闭搅拌机,将面糊倒入模具中,在烤盘内加入适量清水,打开烤箱放入烤盘,烘烤温度设置为上火180摄氏度,下火175摄氏度,烘烤22分钟即可,取出烤好的蛋糕,放在晾架上进行冷却,将冷却后的蛋糕进行脱模,将脱模后的蛋糕放入竹筐中即可。

  特点:膨松细腻,色泽均匀。

  制作天使蛋糕要注意:

  1、蛋糕粉和淀粉要用筛子筛入盆中,这样制作出来的蛋糕才能更加细腻。

  2 、蛋糕脱模前要先进行冷却,以便更好地进行脱模。

  五、重油蛋糕的制作方法

  凡是用油脂做主料,并辅以各种果料制作的蛋糕就是重油蛋糕。特点是内部组织紧密,口感细腻。

  考核要点

  一、要软硬适度、光滑无颗粒;

  二、要形态均匀、造型美观;

  三、要色泽一致、酥香松软。

  重油蛋糕的制作

  原料:

  A组(全蛋500克 高筋粉100克 鸡蛋黄65克 杏仁片250克)

  B组(糖粉450克 低筋粉350克 牛油450克 泡打粉5克)

  将澳洲风味牛油放入搅拌机内,将牛油搅开,打入几个鸡蛋,搅拌均匀,加入糖粉继续搅拌,加入蛋黄搅拌均匀,将剩余的鸡蛋分次加入,搅拌均匀,分次加入鸡蛋可以使鸡蛋和面糊搅拌得更均匀。加入泡打粉继续搅拌,加入高筋粉,搅拌均匀,最后加入低筋粉,搅拌均匀,在蛋糕模内均匀地撒上杏仁片,将蛋糕浆装入裱花袋中,呈螺旋状挤在模具底部,上面摆上樱桃,再将剩余的蛋糕浆装入裱花袋内,挤在樱桃上面,将蛋糕放入烤箱内,烘烤温度设置为上火165摄氏度,下火145摄氏度,烘烤33分钟左右即可。将烤好的蛋糕取出进行脱模,将蛋糕用锯齿刀切成三角形,表面筛上糖粉,放入竹筐内,这样就做好了。

  特点:香甜柔软,气孔均匀。

  制作重油蛋糕要注意:

  1、加入鸡蛋要分次加入,这样鸡蛋能够搅拌得更加均匀。

  2、蛋糕模具内的杏仁片要撒均匀。

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蛋糕的制作方法

学蛋糕到哪儿好?就到济南壹度可可蛋糕培训学校!一对一教学,教学环境优,包吃包住!绝对让您从这里学到最专业的蛋糕技术!接下来,就由济南壹度可可蛋糕培训学校让老师为大家介绍一下蛋糕的制作方法。



蛋糕的制作方法:

蛋糕是用鸡蛋、糖、面粉混合调制而成的类似海绵,口感细腻,松软的一种膨松食品。鸡蛋的起发能力决定了蛋糕的品质,它直接影响蛋糊的起发。

一、海绵蛋糕的制作方法:

海绵蛋糕是用全蛋液与面粉、糖直接混合搅打而成,它的结构类似于多孔海绵,具有致密的气泡结构,质地松软而富有弹性。

 考核要点

  一、要用料正确、细腻光滑;

  二、要表面光整、色泽均匀;

  三、要绵软甜香、薄厚一致。

  海绵蛋糕的制作

  海绵蛋糕是西式蛋糕中最具代表性之一,必须学习和掌握它的制作方法。

  原料 全蛋1000克 砂糖450克 蛋糕油40克 低筋粉450克 清水150克 精盐4克 奶香吉士粉50克 泡打粉5克 液态油200克

  将蛋液倒入搅拌机中加入砂糖,用中速搅匀,关闭搅拌机,加入低筋粉、泡打粉、奶香吉士粉、精盐、蛋糕油用快速搅拌,打至发泡,加入清水,继续搅拌,加入液态油,搅拌均匀,使表面光滑无颗粒,将蛋糕浆倒入烤盘中,用刮板刮平,放入烤箱进行烘烤,烘烤温度设置为上火190摄氏度,下火160摄氏度,烘烤25分钟左右,打开烤箱取出蛋糕,将蛋糕倒放在油纸上面,揭去高温纸,去边,切成大小均匀的长方形,放入竹筐中,这样就制作好了

  特点:口感柔软,细腻香甜。

  制作海绵蛋糕要注意:

  1、原料要搅拌均匀。

  2、蛋液要打发到起泡。

  3、烤箱的温度要设置准确,烘烤时间要恰到好处,不能太长,也不能太短。

  二、夹心蛋糕的制作方法

  夹心蛋糕是在制作好的蛋糕小饼中间,再夹一层不同味道的果溶,不仅有蛋糕的松软口感,还能有水果的味道。

  夹心蛋糕的制作

  原料 鸡蛋11个 糖粉350克 高筋粉100克 低筋粉400克 蛋糕油100克 果溶50克

  将蛋液倒入搅拌机中,加入糖粉,用中速搅拌均匀。关闭搅拌机,加入低筋粉,再加入高筋粉、蛋糕油用慢速搅匀,再变快速搅拌,打到发泡,加入安德鲁果溶,继续搅拌均匀,关闭搅拌机,将蛋糕浆装入裱花袋中,均匀地挤在烤盘内,将蛋糕放入烤箱进行烘烤,烘烤温度设置为上火190摄氏度 ,下火160摄氏度,烘烤9分钟左右,取出烤好的蛋糕,将一块蛋糕表面挤上果溶,两块蛋糕粘在一起,放入竹筐中。将其它的蛋糕依样做好。

  特点:口感松软,果味清淡。

  制作夹心蛋糕要注意:

  1、原料要搅拌均匀。

  2、蛋液要打发到起泡。

  3、挤出蛋糕的大小要均匀,两块蛋糕中的果溶不能夹的太多,避免流淌出来。

  三、戚风蛋糕的制作方法

  戚风蛋糕制作时,一般采用分蛋法,将蛋黄与蛋清分开调制,这样可使油脂增多,蛋糕的质地非常松软,柔韧性好,水分含量高,口感滋润嫩爽。

  考核要点:

  一、要用料正确,细腻光滑;

  二、要表面广征、色泽均匀;

  三、要绵软甜香、薄厚一致。

  戚风蛋糕的制作

  原料:蛋白部分(鸡蛋500克 砂糖150克 塔塔粉5克 精盐3克 )蛋黄部分(低筋粉150克 淀粉25克 绵糖50克 色拉油100克 水100克 泡打粉2克 奶香粉5克 )

  首先,将蛋清与蛋黄分开,分别放在容器中,将水倒入盆中,放入绵糖,用蛋抽搅拌,使绵糖溶化,加入色拉油,继续搅拌,将低筋粉、淀粉、泡打粉、奶香粉筛入盆中,搅拌均匀,分次加入蛋黄,继续搅拌,将蛋清倒入搅拌机中,加入精盐、塔塔粉搅拌均匀,加入三分之一的砂糖,搅拌均匀,再加入三分之一的砂糖,继续搅拌均匀,最后倒入剩余的砂糖,搅拌至中性发泡,将打发蛋清的三分之一放入蛋黄中,搅拌均匀,将面糊倒入剩余的蛋清内,搅拌均匀吗,将蛋糕浆装入模具中,用刮板刮平,打开烤箱放入模具,烘烤温度设置为上火165摄氏度。下火150摄氏度,烘烤35分钟即可,打开烤箱,取出考好的蛋糕,倒放在晾架上进行冷却,将冷却的蛋糕脱模,再将蛋糕切成4块,放入竹筐中,这样戚风蛋糕就制作好了。

  特点:质地松软,柔韧性好。

  制作戚风蛋糕要注意:

  1、必须将蛋白、蛋黄分成二部分。

  2、低筋粉要用筛子筛入盆中。

  3、蛋糕脱模前要先进行冷却。

  四、天使蛋糕的制作方法

  制作天使蛋糕时,是将面粉、糖的混合物搅入蛋白里,它和戚风蛋糕制作方法有所不同

  考核要点:

  一、要用料正确、细腻光滑;

  二、要表面光整、色泽均匀;

  三、要绵软甜香、薄厚一致。

  天使蛋糕的制作

  原料:

  A组(蛋清500克 精盐3克 糖粉150克 塔塔粉7克)

  B组(蛋糕粉150克 淀粉50克 绵糖50克)

  C组(蛋清80克 )

  D组(奶水100克)

  E组(色拉油100克)

  将奶水倒入盆中,加入绵糖,用蛋抽搅拌,使绵糖完全融化,加入色拉油,继续搅拌,加入三分之二的蛋清,搅拌均匀,将蛋糕粉、淀粉筛入盆中,搅拌均匀,加入剩余蛋清,搅拌均匀备用。将蛋清倒入搅拌机中,加入糖粉、精盐、塔塔粉继续搅拌,搅拌至干性发泡,将备用的面糊倒入搅拌机内,继续搅拌均匀,关闭搅拌机,将面糊倒入模具中,在烤盘内加入适量清水,打开烤箱放入烤盘,烘烤温度设置为上火180摄氏度,下火175摄氏度,烘烤22分钟即可,取出烤好的蛋糕,放在晾架上进行冷却,将冷却后的蛋糕进行脱模,将脱模后的蛋糕放入竹筐中即可。

  特点:膨松细腻,色泽均匀。

  制作天使蛋糕要注意:

  1、蛋糕粉和淀粉要用筛子筛入盆中,这样制作出来的蛋糕才能更加细腻。

  2 、蛋糕脱模前要先进行冷却,以便更好地进行脱模。

  五、重油蛋糕的制作方法

  凡是用油脂做主料,并辅以各种果料制作的蛋糕就是重油蛋糕。特点是内部组织紧密,口感细腻。

  考核要点

  一、要软硬适度、光滑无颗粒;

  二、要形态均匀、造型美观;

  三、要色泽一致、酥香松软。

  重油蛋糕的制作

  原料:

  A组(全蛋500克 高筋粉100克 鸡蛋黄65克 杏仁片250克)

  B组(糖粉450克 低筋粉350克 牛油450克 泡打粉5克)

  将澳洲风味牛油放入搅拌机内,将牛油搅开,打入几个鸡蛋,搅拌均匀,加入糖粉继续搅拌,加入蛋黄搅拌均匀,将剩余的鸡蛋分次加入,搅拌均匀,分次加入鸡蛋可以使鸡蛋和面糊搅拌得更均匀。加入泡打粉继续搅拌,加入高筋粉,搅拌均匀,最后加入低筋粉,搅拌均匀,在蛋糕模内均匀地撒上杏仁片,将蛋糕浆装入裱花袋中,呈螺旋状挤在模具底部,上面摆上樱桃,再将剩余的蛋糕浆装入裱花袋内,挤在樱桃上面,将蛋糕放入烤箱内,烘烤温度设置为上火165摄氏度,下火145摄氏度,烘烤33分钟左右即可。将烤好的蛋糕取出进行脱模,将蛋糕用锯齿刀切成三角形,表面筛上糖粉,放入竹筐内,这样就做好了。

  特点:香甜柔软,气孔均匀。

  制作重油蛋糕要注意:

  1、加入鸡蛋要分次加入,这样鸡蛋能够搅拌得更加均匀。

  2、蛋糕模具内的杏仁片要撒均匀。

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