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千层可丽饼的做法

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千层可丽饼----夹上任何你喜欢的水果,都是一款让你“醉倒”的蛋糕。

有时候觉着自己有点“机车”,特别期待自己的每个作品都完美,于是就自己摸索,最后可能就是一个小物件,一个小动作,所有的问题迎刃而解。

那天是浪废了三个鸡蛋,一遍一遍的试,终于找到顺手的方子与配比,这里需要多说一句的是,方子不是什么秘方,最主要的是操作方法与时间的掌握。烘焙没捷径,唯有实践得真法。

此方适合八寸,关于蛋糕的高度,与你的锅子大小,用的奶油多少,加的水果薄厚都有关系,所以仅供参考。(方子的配比请不要随意篡改)

用料:

常温鸡蛋(大蛋)3只;细砂糖40g;常温牛奶280g;常温淡奶油20g;融化黄油20g;低筋面粉120g;细盐1g柠檬汁2-3滴;不粘锅(24cm)大汤匙各一;筛网(很重要)一把;夹心奶油部分;淡奶油500g;细砂糖50g;榴莲或各种水果依自己喜好。

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法:

鸡蛋打入盆中,记得哦,我所要求的材料都要常温。图片演示过程,我是做了两个8寸。

加入细盐、砂糖搅拌至糖融化,不需要打发。

当然你也可以用有机鸡蛋或柴鸡蛋,蛋黄颜色黄,饼的颜色更好看。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤1

 

加入常温牛奶、常温淡奶油。加入融化的黄油。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤3

 

加入过筛过的低粉。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤4

 

所有材料搅拌均匀。

 

重要步骤:请将所有材料过滤至少四至五遍,目的让面糊更细腻、无气泡。

备用:

 

过滤好的面糊,明显细腻很多。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤7

 

 

准备不粘平底锅,用小火煎烙。我用的是24cm的锅子,可烙饼皮14张。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤8

 

重要步骤:此图能看到我放了一块湿抹布在旁边,想要摊出圆润的饼皮,这块湿抹布的作用可大呢,当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了,不用翻面,马上将锅子放在湿抹布上,以达到给平底锅降温的目的,这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边,一揭即可脱离。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤9

 

面糊会沉淀,用时搅一搅,舀一汤匙面糊倒入锅中,锅内不需要涂油,拿起平底锅均匀转圆,如果还没有转开,面糊已经干了,或薄厚不一,都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤10

 

每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离,以防止粘连,我试过保鲜膜效果不好,还容易把饼皮弄皱。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤11

 

打500g淡奶油,可以稍微硬一点,还有偶是这样保持奶油平均,不会中间隆起,就是用裱花袋装奶油先挤一个外围,铺上榴莲后。再抹平。从外往内抹,我不打碎榴莲的,吃的就是肉,要的就是这口感,豪气吧。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤12

 

14层全部用奶油夹榴莲摞放平即可。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤13

 

成品:

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤14

 

不喜欢装饰,感觉这样最漂亮!

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤15

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济南壹度可可烘焙培训学校官网:
http://www.yidukeke.com/

全国报名咨询热线0531-87187860 在线咨询

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用料:

常温鸡蛋(大蛋)3只;细砂糖40g;常温牛奶280g;常温淡奶油20g;融化黄油20g;低筋面粉120g;细盐1g柠檬汁2-3滴;不粘锅(24cm)大汤匙各一;筛网(很重要)一把;夹心奶油部分;淡奶油500g;细砂糖50g;榴莲或各种水果依自己喜好。

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加入细盐、砂糖搅拌至糖融化,不需要打发。

当然你也可以用有机鸡蛋或柴鸡蛋,蛋黄颜色黄,饼的颜色更好看。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤1

 

加入常温牛奶、常温淡奶油。加入融化的黄油。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤3

 

加入过筛过的低粉。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤4

 

所有材料搅拌均匀。

 

重要步骤:请将所有材料过滤至少四至五遍,目的让面糊更细腻、无气泡。

备用:

 

过滤好的面糊,明显细腻很多。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤7

 

 

准备不粘平底锅,用小火煎烙。我用的是24cm的锅子,可烙饼皮14张。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤8

 

重要步骤:此图能看到我放了一块湿抹布在旁边,想要摊出圆润的饼皮,这块湿抹布的作用可大呢,当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了,不用翻面,马上将锅子放在湿抹布上,以达到给平底锅降温的目的,这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边,一揭即可脱离。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤9

 

面糊会沉淀,用时搅一搅,舀一汤匙面糊倒入锅中,锅内不需要涂油,拿起平底锅均匀转圆,如果还没有转开,面糊已经干了,或薄厚不一,都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤10

 

每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离,以防止粘连,我试过保鲜膜效果不好,还容易把饼皮弄皱。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤11

 

打500g淡奶油,可以稍微硬一点,还有偶是这样保持奶油平均,不会中间隆起,就是用裱花袋装奶油先挤一个外围,铺上榴莲后。再抹平。从外往内抹,我不打碎榴莲的,吃的就是肉,要的就是这口感,豪气吧。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤12

 

14层全部用奶油夹榴莲摞放平即可。

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤13

 

成品:

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤14

 

不喜欢装饰,感觉这样最漂亮!

 

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤15

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