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零失败的戚风蛋糕卷的做法

济南蛋糕培训学校,济南专业蛋糕培训,就到济南壹度可可蛋糕培训学校吧!壹度可可,坚持小班授课,一对一辅导,老师教授经验丰富!接下来,就由济南蛋糕培训学校-济南壹度可可蛋糕培训学校让老师为大家分享一下零失败的戚风蛋糕卷的做法。

在风靡下厨房的小四卷的基础上有所调整,采用后蛋法,乳化更完全,面糊更细腻,坯子发的更厚。而且作为基础配方,在加低粉前加入可可、抹茶、红曲等,可以变化出不同口味,发挥自己的创意吧~

用料:

低粉40g;大鸡蛋4个;牛奶40g;玉米油40g;细砂糖10g+30g;柠檬汁数滴;夹层淡奶油150-200g;细砂糖(加奶油中)12-18g;夹层水果或其他东东若干。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法:

 

玉米油加牛奶,加10g糖,蛋抽手动搅拌至充分乳化后,加低粉拌匀,这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤1
 

 

以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤2

 

分离出来4个蛋清,滴数滴柠檬汁,分3次加入30g糖,中速打至湿性发泡状态(拉起打蛋头蛋白霜呈弯钩状),最后降至最低速搅打几圈起稳定作用。此时预热烤箱,上火170或180,下火150

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤3
 

 

1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤4

 

准备好烤盘,我用的是28金烤盘,铺玻璃纤维油布或硅胶垫。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤5

 

面糊倒入烤盘,用刮刀向四周推开,刮板刮匀。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤6

 

离案板25公分下落震烤盘排气泡,上火170或180,下火150,烘烤18分钟(原来用的家宝德烤箱脾气太旺,14分钟就熟了,换了西门子嵌入式烤箱,需要18-20分钟。每个烤箱脾气不一样,观察蛋糕涨起又回落、上色程度调整时间)。出炉后正面晾皮,不要倒扣。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤7

晾至手温时用油纸卷起来(这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂,不是必须的步骤,但建议新手不要省略)。不要用硅胶垫或油布,会把皮粘掉。这时打发淡奶油150~200g,加糖随意,一般是8%~10%、切水果。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤8

 

打开卷起的蛋糕坯,修边(边缘修成斜切面卷出来会更好看)

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤9

 

奶油加入砂糖打硬些,均匀涂抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,远端抹薄些,1.5公分不要抹到头,借助擀面杖卷起来,冷藏半小时后切边。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤10

 

怎么样?是不是胖胖的很有食欲呀~在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷,万变不离其宗哦~试试吧!

 

小贴士:

注意:1、这个方子适用于正卷。如果做毛巾面的卷子第七步需要倒扣,温热时撕掉油布再盖上保持湿度。

2、正卷一定要正面烤老一点,可以最后加1-2分钟调高上火烘一烘表皮,注意观察上色!时间不易过长,烤老了卷的时候会断!晾皮到至少手温!热了会掉皮!

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济南壹度可可蛋糕培训学校官网:
http://www.yidukeke.com/。

全国报名咨询热线0531-87187860 在线咨询

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零失败的戚风蛋糕卷的做法

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用料:

低粉40g;大鸡蛋4个;牛奶40g;玉米油40g;细砂糖10g+30g;柠檬汁数滴;夹层淡奶油150-200g;细砂糖(加奶油中)12-18g;夹层水果或其他东东若干。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法:

 

玉米油加牛奶,加10g糖,蛋抽手动搅拌至充分乳化后,加低粉拌匀,这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤1
 

 

以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤2

 

分离出来4个蛋清,滴数滴柠檬汁,分3次加入30g糖,中速打至湿性发泡状态(拉起打蛋头蛋白霜呈弯钩状),最后降至最低速搅打几圈起稳定作用。此时预热烤箱,上火170或180,下火150

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤3
 

 

1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤4

 

准备好烤盘,我用的是28金烤盘,铺玻璃纤维油布或硅胶垫。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤5

 

面糊倒入烤盘,用刮刀向四周推开,刮板刮匀。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤6

 

离案板25公分下落震烤盘排气泡,上火170或180,下火150,烘烤18分钟(原来用的家宝德烤箱脾气太旺,14分钟就熟了,换了西门子嵌入式烤箱,需要18-20分钟。每个烤箱脾气不一样,观察蛋糕涨起又回落、上色程度调整时间)。出炉后正面晾皮,不要倒扣。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤7

晾至手温时用油纸卷起来(这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂,不是必须的步骤,但建议新手不要省略)。不要用硅胶垫或油布,会把皮粘掉。这时打发淡奶油150~200g,加糖随意,一般是8%~10%、切水果。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤8

 

打开卷起的蛋糕坯,修边(边缘修成斜切面卷出来会更好看)

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤9

 

奶油加入砂糖打硬些,均匀涂抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,远端抹薄些,1.5公分不要抹到头,借助擀面杖卷起来,冷藏半小时后切边。

 

零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤10

 

怎么样?是不是胖胖的很有食欲呀~在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷,万变不离其宗哦~试试吧!

 

小贴士:

注意:1、这个方子适用于正卷。如果做毛巾面的卷子第七步需要倒扣,温热时撕掉油布再盖上保持湿度。

2、正卷一定要正面烤老一点,可以最后加1-2分钟调高上火烘一烘表皮,注意观察上色!时间不易过长,烤老了卷的时候会断!晾皮到至少手温!热了会掉皮!

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