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如何制作八寸原味戚风蛋糕

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八寸原味戚风的做法如下:  

 

掌握技巧:其实戚风可以很简单,出门买蛋糕,里边多少会有添加剂,在家做来吃的话添加剂什么的能省就省了吧~这款戚风配方简单,没有添加剂,不过每次长的都高高的,又好看又好吃,快上手试试吧!


用料:

低筋面粉85g;鸡蛋(带壳60g左右 去壳50g左右)5个;白砂糖(蛋黄)21g;牛奶40g;葵花籽油40g;白砂糖(蛋白)65g;柠檬汁几滴;八寸阳极活底模具1个。


八寸原味戚风的做法:
 

取无水无油干净的打蛋盆,按图上摆好刮刀和分蛋器,分离蛋清和蛋黄 ,或者也可以徒手分。注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里, 蛋黄的油脂会影响打发。

将分离好的蛋清连同打蛋盆放入冰箱冷藏待用,在蛋黄盆子里加入糖。

八寸原味戚风的做法 步骤2

用蛋抽把蛋黄和糖混合均匀。

八寸原味戚风的做法 步骤3

再加入油和牛奶用蛋抽搅打均匀 ,呈现淡黄色。

八寸原味戚风的做法 步骤4

 

面粉过筛后加入蛋黄盆中 ,用刮刀翻拌均匀~此处我也是用了翻拌,因为我用的方子蛋黄糊比较粘稠,搅拌的话经常拌不匀而且容易起筋,拌成没有面粉颗粒的均匀面糊,蛋黄糊就做好啦~

八寸原味戚风的做法 步骤5


蛋白盆子加入几滴柠檬汁或者白或者塔塔粉,个人不建议加塔塔粉,毕竟也算是添加剂,这个是因为蛋白是碱性的, 加入弱酸性的物质起到中和效果 ,打发更容易~用电动打蛋器低速打出粗泡 ,加入三分之一的糖。

八寸原味戚风的做法 步骤7

继续低速转圈搅打直到粗泡消失 ,再加入三分之一的糖。

八寸原味戚风的做法 步骤8

打蛋器可用中速继续搅打到湿性发泡, 再加入三分之一的糖 ,此时打蛋头上可以提起部分蛋白, 蛋白的尖尖会向下垂 ,打蛋盆里的蛋白没有明显纹路 ,尖尖不明显, 蛋白整体发白 ,但是颜色发虚不实在。

打蛋器换至低速 ,继续搅打直到干性发泡 ,此时打蛋头提起的尖尖小小的往哪个方向放都不会歪,打蛋盆里的蛋白纹路明显,尖尖不易消失,颜色成实实在在的白色,实际情况还请看图~PS:此处许多小伙伴反应顶上的蛋白打好了,底下或者四周还会有液态,这是可以把打蛋器伸下去,着重打底部,四周的也要转圈打匀 ,完全打好后可以达到把打蛋盆倒过来蛋白也不会流动或者变形~

八寸原味戚风的做法 步骤10

用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊盆子里,此处可以明显看到刚刚的蛋白打成后的效果,底部和四周都很均匀~

八寸原味戚风的做法 步骤11

将蛋黄糊和部分蛋白轻轻翻拌,别使劲搅拌,容易消泡, 翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白。

八寸原味戚风的做法 步骤12

翻拌好的面糊倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。

八寸原味戚风的做法 步骤13

将面糊倒入模具,把盆里的面糊刮干净,用刮刀将面糊刮平, 把模具拿起来在桌子上15–20cm的高度, 轻震几下震出面糊中的大气泡 ,成功的面糊至少有模具的7分满。如果不够说明消泡了,烤的时候发不起来,同时尽量不用不沾模 ,影响爬高 ,降低成功率! PS:这次我是用8寸的方子做了一个6寸戚风和6个杯子蛋糕~放入提前预热好的烤箱下层(烤蛋糕是需要上下火一起开的,所以预热也是上下火一起开,150度大概预热十几分钟)这里说一下,蛋糕要放在烤箱的下层烤 ,一定要记得!!烤8寸的是150烤55分钟左右,这次做的6寸的是150度45分钟左右,这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间~烤好后再拿起模具从15–20cm的高度震几下,然后立马倒扣,待完全冷却后脱模, 就可以享用啦!

烘烤过程1:

八寸原味戚风的做法 步骤16

烘烤过程2:

八寸原味戚风的做法 步骤17

烘烤过程3:

八寸原味戚风的做法 步骤18

烘烤过程4:

八寸原味戚风的做法 步骤19

 



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用料:

低筋面粉85g;鸡蛋(带壳60g左右 去壳50g左右)5个;白砂糖(蛋黄)21g;牛奶40g;葵花籽油40g;白砂糖(蛋白)65g;柠檬汁几滴;八寸阳极活底模具1个。


八寸原味戚风的做法:
 

取无水无油干净的打蛋盆,按图上摆好刮刀和分蛋器,分离蛋清和蛋黄 ,或者也可以徒手分。注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里, 蛋黄的油脂会影响打发。

将分离好的蛋清连同打蛋盆放入冰箱冷藏待用,在蛋黄盆子里加入糖。

八寸原味戚风的做法 步骤2

用蛋抽把蛋黄和糖混合均匀。

八寸原味戚风的做法 步骤3

再加入油和牛奶用蛋抽搅打均匀 ,呈现淡黄色。

八寸原味戚风的做法 步骤4

 

面粉过筛后加入蛋黄盆中 ,用刮刀翻拌均匀~此处我也是用了翻拌,因为我用的方子蛋黄糊比较粘稠,搅拌的话经常拌不匀而且容易起筋,拌成没有面粉颗粒的均匀面糊,蛋黄糊就做好啦~

八寸原味戚风的做法 步骤5


蛋白盆子加入几滴柠檬汁或者白或者塔塔粉,个人不建议加塔塔粉,毕竟也算是添加剂,这个是因为蛋白是碱性的, 加入弱酸性的物质起到中和效果 ,打发更容易~用电动打蛋器低速打出粗泡 ,加入三分之一的糖。

八寸原味戚风的做法 步骤7

继续低速转圈搅打直到粗泡消失 ,再加入三分之一的糖。

八寸原味戚风的做法 步骤8

打蛋器可用中速继续搅打到湿性发泡, 再加入三分之一的糖 ,此时打蛋头上可以提起部分蛋白, 蛋白的尖尖会向下垂 ,打蛋盆里的蛋白没有明显纹路 ,尖尖不明显, 蛋白整体发白 ,但是颜色发虚不实在。

打蛋器换至低速 ,继续搅打直到干性发泡 ,此时打蛋头提起的尖尖小小的往哪个方向放都不会歪,打蛋盆里的蛋白纹路明显,尖尖不易消失,颜色成实实在在的白色,实际情况还请看图~PS:此处许多小伙伴反应顶上的蛋白打好了,底下或者四周还会有液态,这是可以把打蛋器伸下去,着重打底部,四周的也要转圈打匀 ,完全打好后可以达到把打蛋盆倒过来蛋白也不会流动或者变形~

八寸原味戚风的做法 步骤10

用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊盆子里,此处可以明显看到刚刚的蛋白打成后的效果,底部和四周都很均匀~

八寸原味戚风的做法 步骤11

将蛋黄糊和部分蛋白轻轻翻拌,别使劲搅拌,容易消泡, 翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白。

八寸原味戚风的做法 步骤12

翻拌好的面糊倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。

八寸原味戚风的做法 步骤13

将面糊倒入模具,把盆里的面糊刮干净,用刮刀将面糊刮平, 把模具拿起来在桌子上15–20cm的高度, 轻震几下震出面糊中的大气泡 ,成功的面糊至少有模具的7分满。如果不够说明消泡了,烤的时候发不起来,同时尽量不用不沾模 ,影响爬高 ,降低成功率! PS:这次我是用8寸的方子做了一个6寸戚风和6个杯子蛋糕~放入提前预热好的烤箱下层(烤蛋糕是需要上下火一起开的,所以预热也是上下火一起开,150度大概预热十几分钟)这里说一下,蛋糕要放在烤箱的下层烤 ,一定要记得!!烤8寸的是150烤55分钟左右,这次做的6寸的是150度45分钟左右,这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间~烤好后再拿起模具从15–20cm的高度震几下,然后立马倒扣,待完全冷却后脱模, 就可以享用啦!

烘烤过程1:

八寸原味戚风的做法 步骤16

烘烤过程2:

八寸原味戚风的做法 步骤17

烘烤过程3:

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烘烤过程4:

八寸原味戚风的做法 步骤19

 



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