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暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版]的做法

济南学蛋糕技术哪儿好?首选济南壹度可可蛋糕技术培训学校吧!学蛋糕,就到济南壹度可可蛋糕技术培训学校!学校始终坚持小班授课模式,一对一辅导教学,包学包会报复训!绝对让您学到满意为止!接下来,就由济南壹度可可蛋糕技术培训学校让老师为大家讲一下暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版]的制作方法。
 

血红的裸蛋糕被涂抹、夹层着微咸芝士调和出的奶油,红曲粉的味苦缠绕Cream的鲜甜,一口下去是让人欲仙欲死的啊!
 

用红曲粉做出的蛋糕,大致可以分为日式戚风版和欧美重油版两种,后者要比前者更容易上手。
 

我今天给出的方子是自己摸索出来的戚风版红丝绒蛋糕,为了克服红曲粉的酸苦,还特意加了些可可粉,一次成功!  
 

用料:
 

蛋白液;蛋白3个(全鸡蛋每个55~65g左右);白砂糖40g(可适当增量,60g为上限);新鲜柠檬液5-6滴;蛋黄液;蛋黄3个(全鸡蛋每个55~65g左右);白砂糖5g;牛奶40g;植物油(无异味如玉米油、菜籽油等)30g;盐1g;红曲粉5-8g;可可粉5-8g;低筋面粉50g。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版]的做法:
 

准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!!
 

重申:挑选鸡蛋每个55~65g左右
 

蛋黄蛋白分离。
 

蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。
 

蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。

 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤2

 

取出空盆一只。牛奶和油用打蛋器搅打均匀。加入蛋黄,砂糖和盐。搅拌。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤3

 

搅匀后的模样。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤4

 

低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。
 

用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤5

 

筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。
 

可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。
 

拌匀。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤6

 

继续筛面粉,搅拌。
 

时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
 

如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤7

 

取出蛋白,加入柠檬汁。
 

打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。
 

电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。
 

泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。

 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤8

 

出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。(嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤9

 

蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。
 

胜利在望,最后冲刺。

 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤10

 

完成。

蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
 

状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。
 

(如果再搅打可能会消泡,注意把握节奏哈)
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤11

 

挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。
 

动作要快,30次左右,颜色均匀即可。
 

混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。
 

搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤12

 

将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。
 

放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。
 

调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。
 

【中途不要开烤箱门】

 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤13

 

烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。
 

恭喜烤好了!
 

放在距桌面10cm高度出扔下,震荡出剩余空气。
 

倒扣晾凉,防止回缩。
 

完全凉透后脱模!也可以打发些奶油装饰一下~
 

Bon Appetit!
 

小贴士:

1.蛋白在用机器打发时候,一定也要时刻搅动、人工拌匀。

2.最后翻拌蛋黄+1/3蛋白糊时,可以用打蛋器低速搅打片刻。迅速且不易起筋。

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血红的裸蛋糕被涂抹、夹层着微咸芝士调和出的奶油,红曲粉的味苦缠绕Cream的鲜甜,一口下去是让人欲仙欲死的啊!
 

用红曲粉做出的蛋糕,大致可以分为日式戚风版和欧美重油版两种,后者要比前者更容易上手。
 

我今天给出的方子是自己摸索出来的戚风版红丝绒蛋糕,为了克服红曲粉的酸苦,还特意加了些可可粉,一次成功!  
 

用料:
 

蛋白液;蛋白3个(全鸡蛋每个55~65g左右);白砂糖40g(可适当增量,60g为上限);新鲜柠檬液5-6滴;蛋黄液;蛋黄3个(全鸡蛋每个55~65g左右);白砂糖5g;牛奶40g;植物油(无异味如玉米油、菜籽油等)30g;盐1g;红曲粉5-8g;可可粉5-8g;低筋面粉50g。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版]的做法:
 

准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!!
 

重申:挑选鸡蛋每个55~65g左右
 

蛋黄蛋白分离。
 

蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。
 

蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。

 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤2

 

取出空盆一只。牛奶和油用打蛋器搅打均匀。加入蛋黄,砂糖和盐。搅拌。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤3

 

搅匀后的模样。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤4

 

低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。
 

用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤5

 

筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。
 

可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。
 

拌匀。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤6

 

继续筛面粉,搅拌。
 

时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
 

如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤7

 

取出蛋白,加入柠檬汁。
 

打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。
 

电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。
 

泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。

 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤8

 

出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。(嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤9

 

蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。
 

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完成。

蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
 

状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。
 

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挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。
 

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搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤12

 

将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。
 

放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。
 

调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。
 

【中途不要开烤箱门】

 

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烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。
 

恭喜烤好了!
 

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倒扣晾凉,防止回缩。
 

完全凉透后脱模!也可以打发些奶油装饰一下~
 

Bon Appetit!
 

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2.最后翻拌蛋黄+1/3蛋白糊时,可以用打蛋器低速搅打片刻。迅速且不易起筋。

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