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Apple Tart(苹果塔)的制作方法

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Apple Tart(苹果塔)是最近最喜欢的一款甜点,非常非常好吃的苹果塔。它一共有四层口感:第一层酥脆的shortbread,第二层细腻的芝士蛋糕,第三层是肉桂味的苹果以及第四层有烤香的杏仁片。

用料:

冷的无盐黄油 100g
苹果 1-2个
1/4 tsp
奶油奶酪(cream cheese) 150g( 室温软化)
中筋面粉 105g
香草精 1/4 tsp
柠檬汁 1 Tbsp
糖粉 20g
肉桂粉 1/3 tsp
白糖A 20g
鸡蛋 1个
杏仁片 35g
白糖B 20g

Apple Tart(苹果塔)的做法:

1.预热烤箱230℃。准备6寸圆模一个,底部垫好烘焙纸,周边涂一层油。

2.将面粉,盐和糖粉放在料理机里,先搅拌均匀。然后加入切成小块的冷的黄油搅拌至材料混合即将成团马上停止。(此步骤可以用手代替,将所有材料揉和成粗粒状即可。)然后将混合好的材料倒入圆模里。

Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤2

3.用手指轻轻按压,使之铺满模具底部并往上延伸大概2.5cm高的周边一圈。然后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏。

Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤3

4、将室温软化的奶油奶酪放进搅拌机或料理机里打散打软,加入白糖A,打匀;再加入鸡蛋和香草精,搅打到细腻状态,没有块状奶酪即可

Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤4

5.拿出冷藏的做法3,将奶酪糊倒进去,铺平,再盖好保鲜膜,继续放冰箱冷藏

6.将苹果削皮后切片,加入一勺柠檬汁拌匀,防止苹果氧化变色;将白糖B和肉桂粉加入切好的苹果片里,拌匀。

Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤6

7.将苹果片均匀地铺在奶酪糊上,再将杏仁片洒在苹果片上。

Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤7

8.进烤箱,230℃ 先烤10分钟,然后下调至205℃ 烤25-30分钟,或至表面呈金黄即可。冷却后即可食用,或者放冰箱冷藏4小时后再吃。吃前撒些糖粉即可

 

小贴士

1、做塔底的黄油一定要是很冷的,不要软化的;面团不要搅拌到细滑的程度,即将成团就要立即停止,否则烤的时候可能流油。

2、刚烤好的苹果塔比较难切,因为中间的芝士蛋糕还未凝结成型。不过此时底部的shortbread非常酥脆,个人觉得比冷藏之后再吃更好吃。所以建议在冷藏前先吃一块吧,哪怕芝士蛋糕不好切!

3、如果喜欢shortbread的而自己加了量的,请适当延长烘烤时间,否则底部可能不熟。毕竟西点类的对比例要求比较精确,如果自行调整配方的话可能出现“实物与照片不符”的可能哦。

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济南壹度可可烘焙培训学校官网:
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用料:

冷的无盐黄油 100g
苹果 1-2个
1/4 tsp
奶油奶酪(cream cheese) 150g( 室温软化)
中筋面粉 105g
香草精 1/4 tsp
柠檬汁 1 Tbsp
糖粉 20g
肉桂粉 1/3 tsp
白糖A 20g
鸡蛋 1个
杏仁片 35g
白糖B 20g

Apple Tart(苹果塔)的做法:

1.预热烤箱230℃。准备6寸圆模一个,底部垫好烘焙纸,周边涂一层油。

2.将面粉,盐和糖粉放在料理机里,先搅拌均匀。然后加入切成小块的冷的黄油搅拌至材料混合即将成团马上停止。(此步骤可以用手代替,将所有材料揉和成粗粒状即可。)然后将混合好的材料倒入圆模里。

Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤2

3.用手指轻轻按压,使之铺满模具底部并往上延伸大概2.5cm高的周边一圈。然后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏。

Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤3

4、将室温软化的奶油奶酪放进搅拌机或料理机里打散打软,加入白糖A,打匀;再加入鸡蛋和香草精,搅打到细腻状态,没有块状奶酪即可

Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤4

5.拿出冷藏的做法3,将奶酪糊倒进去,铺平,再盖好保鲜膜,继续放冰箱冷藏

6.将苹果削皮后切片,加入一勺柠檬汁拌匀,防止苹果氧化变色;将白糖B和肉桂粉加入切好的苹果片里,拌匀。

Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤6

7.将苹果片均匀地铺在奶酪糊上,再将杏仁片洒在苹果片上。

Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤7

8.进烤箱,230℃ 先烤10分钟,然后下调至205℃ 烤25-30分钟,或至表面呈金黄即可。冷却后即可食用,或者放冰箱冷藏4小时后再吃。吃前撒些糖粉即可

 

小贴士

1、做塔底的黄油一定要是很冷的,不要软化的;面团不要搅拌到细滑的程度,即将成团就要立即停止,否则烤的时候可能流油。

2、刚烤好的苹果塔比较难切,因为中间的芝士蛋糕还未凝结成型。不过此时底部的shortbread非常酥脆,个人觉得比冷藏之后再吃更好吃。所以建议在冷藏前先吃一块吧,哪怕芝士蛋糕不好切!

3、如果喜欢shortbread的而自己加了量的,请适当延长烘烤时间,否则底部可能不熟。毕竟西点类的对比例要求比较精确,如果自行调整配方的话可能出现“实物与照片不符”的可能哦。

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