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菏泽西点培训_海洋酸奶慕斯蛋糕的制作方法

菏泽西点培训,首选济南壹度可可西点培训学校!专业教授西点、蛋糕、韩式裱花、翻糖、咖啡等培训,专家级教授亲自授课!手把手的教学!无论您创业还是想有份稳定的工作,来济南壹度可可西点培训学校,绝对是您绝妙的选择!接下来,就由菏泽西点培训---济南壹度可可西点培训学校让老师为大家讲一下海洋酸奶慕斯蛋糕的具体的做法。

海洋酸奶慕斯蛋糕用料:

鸡蛋白 175g
融化的黄油 5g
丝带 1米
A戚风蛋糕材料:
鸡蛋黄 100g
牛奶 80g
玉米油 39g
低筋粉 90g
细砂糖 75g
玉米淀粉 6g
柠檬汁 几滴
八寸活底圆模 1个
B贝壳材料:
海星鱼8连硅胶模具 1个
白巧克力 100g
C海洋酒冻层材料:
①深色海洋:  
锐澳蓝色鸡尾酒 200ml
雪碧 100ml
吉利丁片(放入冷水中泡软) 15g
②浅色海洋:  
锐澳蓝色鸡尾酒 50ml
雪碧 50ml
吉利丁片(放入冷水中泡软) 5g
③味好美蓝色食用色素 1滴(可以不用)
D慕斯层材料:
酸奶 350g
淡奶油 200g
细砂糖 80g
吉利丁片(放入冷水中泡软) 20g
柠檬汁 5ml
E沙滩和浪花材料:  
消化饼干 4片
太平奶盐梳打饼干 2片
椰丝 适量
F其他
锡纸 适量
塑料围边 1个


1.今天制作的是改良版海洋酸奶慕斯蛋糕。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤1

2.蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤2

3.不同光线下的效果。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤3

4.非常喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤4

 

5.开始:

A先来做戚风蛋糕:玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤5

6.然后倒入过筛的90g低筋粉;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤6

7.用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤7

8.再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤8

9.这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤9

10.接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤10

11.先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤11

12.然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤12

13.中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。

*加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤13

14.做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤14

15.打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤15

16.用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;

*所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤16

17.用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤17

18.然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤18

19.放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。

*所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤19

20.烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤20

21.B等待的时候,开始做贝壳:先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态。

*切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤21

22.然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤22

23.放入冰箱里冷冻一晚。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤23

24.C接着做蓝色海洋酒冻层:先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤24

25.把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。

*注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤25

26.等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤26

27.我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤27

28.D开始做酸奶慕斯层:彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;

*我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤28

29.我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤29

30.然后把蛋糕片的外围切掉。

*这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤30

31.用锡纸把活底模的底部包起来;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤31

32.然后在内壁上刷上黄油,防粘的。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤32

33.准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤33

34.搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤34

35.将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤35

36.加热至吉利丁片完全融化即可。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤36

37.然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤37

38.再加入一小勺柠檬汁,拌匀。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤38 

39.然后全部倒入奶油糊中;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤39

40.用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤40

41.下面开始组合:将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤41

42.倒入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤42

43.然后重复操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤43

44.第三片放好之后,倒入全部剩余的慕斯糊。

*我做的慕斯糊刚好能薄薄的覆盖住蛋糕片,如果喜欢吃酸奶慕斯的,可以按比例多做一些。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤44

45.放入冰箱冷藏一晚。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤45

46.第二天就可以装饰了:先准备沙滩层,取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干,分别用料理机打成粉末状。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤46

47.蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤47

48.蛋糕从冰箱里取出来,架在一个比模具底部小几圈的杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,一会模具就会自己滑下来了。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤48

49.把蛋糕放在操作台上,加上围边,系上丝带。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤49

50.先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤50

51.然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末,接着铺深一点的消化饼干末,最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝,充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就大功告成了。
*我撒的椰丝有点多了,细细的浪花更好看。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤51

52.切的时候用锯齿刀,很好切,这款蛋糕口感非常适合夏天,快来试试吧~

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤52


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全国报名咨询热线0531-87187860 在线咨询

即刻咨询,即有机会获取最新优惠活动

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海洋酸奶慕斯蛋糕用料:

鸡蛋白 175g
融化的黄油 5g
丝带 1米
A戚风蛋糕材料:
鸡蛋黄 100g
牛奶 80g
玉米油 39g
低筋粉 90g
细砂糖 75g
玉米淀粉 6g
柠檬汁 几滴
八寸活底圆模 1个
B贝壳材料:
海星鱼8连硅胶模具 1个
白巧克力 100g
C海洋酒冻层材料:
①深色海洋:  
锐澳蓝色鸡尾酒 200ml
雪碧 100ml
吉利丁片(放入冷水中泡软) 15g
②浅色海洋:  
锐澳蓝色鸡尾酒 50ml
雪碧 50ml
吉利丁片(放入冷水中泡软) 5g
③味好美蓝色食用色素 1滴(可以不用)
D慕斯层材料:
酸奶 350g
淡奶油 200g
细砂糖 80g
吉利丁片(放入冷水中泡软) 20g
柠檬汁 5ml
E沙滩和浪花材料:  
消化饼干 4片
太平奶盐梳打饼干 2片
椰丝 适量
F其他
锡纸 适量
塑料围边 1个


1.今天制作的是改良版海洋酸奶慕斯蛋糕。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤1

2.蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤2

3.不同光线下的效果。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤3

4.非常喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤4

 

5.开始:

A先来做戚风蛋糕:玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤5

6.然后倒入过筛的90g低筋粉;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤6

7.用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤7

8.再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤8

9.这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤9

10.接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤10

11.先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤11

12.然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤12

13.中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。

*加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤13

14.做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤14

15.打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤15

16.用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;

*所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤16

17.用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤17

18.然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤18

19.放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。

*所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤19

20.烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤20

21.B等待的时候,开始做贝壳:先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态。

*切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤21

22.然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤22

23.放入冰箱里冷冻一晚。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤23

24.C接着做蓝色海洋酒冻层:先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤24

25.把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。

*注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤25

26.等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤26

27.我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤27

28.D开始做酸奶慕斯层:彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;

*我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤28

29.我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤29

30.然后把蛋糕片的外围切掉。

*这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤30

31.用锡纸把活底模的底部包起来;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤31

32.然后在内壁上刷上黄油,防粘的。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤32

33.准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤33

34.搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤34

35.将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤35

36.加热至吉利丁片完全融化即可。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤36

37.然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤37

38.再加入一小勺柠檬汁,拌匀。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤38 

39.然后全部倒入奶油糊中;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤39

40.用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤40

41.下面开始组合:将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤41

42.倒入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可;

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤42

43.然后重复操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤43

44.第三片放好之后,倒入全部剩余的慕斯糊。

*我做的慕斯糊刚好能薄薄的覆盖住蛋糕片,如果喜欢吃酸奶慕斯的,可以按比例多做一些。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤44

45.放入冰箱冷藏一晚。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤45

46.第二天就可以装饰了:先准备沙滩层,取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干,分别用料理机打成粉末状。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤46

47.蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤47

48.蛋糕从冰箱里取出来,架在一个比模具底部小几圈的杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,一会模具就会自己滑下来了。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤48

49.把蛋糕放在操作台上,加上围边,系上丝带。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤49

50.先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤50

51.然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末,接着铺深一点的消化饼干末,最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝,充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就大功告成了。
*我撒的椰丝有点多了,细细的浪花更好看。

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤51

52.切的时候用锯齿刀,很好切,这款蛋糕口感非常适合夏天,快来试试吧~

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤52


菏泽西点培训,首选济南壹度可可西点培训学校!专业教授西点、蛋糕、韩式裱花、翻糖、咖啡等培训,专家级教授亲自授课!手把手的教学!无论您创业还是想有份稳定的工作,来济南壹度可可西点培训学校,绝对是您绝妙的选择!

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