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淄博西点培训_巧克力酥皮泡芙的做法

淄博西点培训,就到济南壹度可可西点培训学校!壹度可可,专业西点培训,承诺包教包会包复训!全程小班授课模式!手把手的教学,一对一答疑解惑!管吃又管住,教学环境优雅大气!接下来,就由淄博西点培训---济南壹度可可西点培训学校让老师为大家讲一下巧克力酥皮泡芙的做法。

巧克力酥皮泡芙用料:  

 

巧克力酥皮  
冷藏黄油 38g
黄糖 40g
低粉 45g
可可粉 5g
巧克力泡芙体  
牛奶 100g
黄油 45g
2g
1g
低粉 55g
可可粉 5g
全蛋液 95g
 

巧克力酥皮泡芙的做法:


一、巧克力酥皮:
 

1.空出一块操作台面,将材料准备好。

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤1

 

2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油),搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌,由下至上将混合物推出)。

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤2


3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来,重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团。

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤3


4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片,放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)。

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤4

 

二、巧克力泡芙体:

1.烤箱预热180度:

1) 牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态);

2) 鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右;

3) 面粉和可可粉过筛备用。

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤5


2.加热牛奶黄油至沸腾,离火后迅速加入过筛后的粉类。
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤6
 

3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌,约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中。
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤7


4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,每次蛋液都要与面糊充分融合。
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤8


5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态:用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了;如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态。
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤9


6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤。

 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤10


7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化。
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤11


8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!  
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤12

 

三、巧克力酥皮泡芙就出炉了!!然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的,想想就有点激动吧~那就快行动吧!

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤13

 

成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤14

 

小贴士:
 

1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮),挤完面糊后如果顶部有尖角,用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象);烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液;烘烤时间相对减少。
 

2、泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要,也是成功的关键。第一就是加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);第二就是鸡蛋要是温热的状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;第三,最后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈倒三角形”。
 

3、烤中途千万不要开烤箱门!!


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http://www.yidukeke.com/

全国报名咨询热线0531-87187860 在线咨询

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巧克力酥皮泡芙用料:  

 

巧克力酥皮  
冷藏黄油 38g
黄糖 40g
低粉 45g
可可粉 5g
巧克力泡芙体  
牛奶 100g
黄油 45g
2g
1g
低粉 55g
可可粉 5g
全蛋液 95g
 

巧克力酥皮泡芙的做法:


一、巧克力酥皮:
 

1.空出一块操作台面,将材料准备好。

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤1

 

2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油),搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌,由下至上将混合物推出)。

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤2


3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来,重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团。

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤3


4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片,放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)。

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤4

 

二、巧克力泡芙体:

1.烤箱预热180度:

1) 牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态);

2) 鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右;

3) 面粉和可可粉过筛备用。

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤5


2.加热牛奶黄油至沸腾,离火后迅速加入过筛后的粉类。
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤6
 

3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌,约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中。
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤7


4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,每次蛋液都要与面糊充分融合。
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤8


5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态:用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了;如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态。
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤9


6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤。

 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤10


7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化。
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤11


8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!  
 

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤12

 

三、巧克力酥皮泡芙就出炉了!!然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的,想想就有点激动吧~那就快行动吧!

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤13

 

成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!

  

巧克力酥皮泡芙的做法 步骤14

 

小贴士:
 

1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮),挤完面糊后如果顶部有尖角,用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象);烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液;烘烤时间相对减少。
 

2、泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要,也是成功的关键。第一就是加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);第二就是鸡蛋要是温热的状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;第三,最后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈倒三角形”。
 

3、烤中途千万不要开烤箱门!!


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