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德州西点培训_渐变抹茶慕斯蛋糕的具体做法

德州西点培训,首选济南壹度可可西点培训学校。德州学西点,到济南壹度可可西点学校,绝对让您满意为止!全程小班授课,包教包会包复训!接下来,就由济南壹度可可西点培训学校让老师为大家讲一下渐变抹茶慕斯蛋糕的具体做法。
 

 用料:

戚风蛋糕底(以上配方做出的戚风,勉强可以压出2个6寸慕斯的底)  
鸡蛋 3个
细砂糖 60g
抹茶粉 1大勺
1小撮
25g
牛奶 60g
低筋面粉 60g
四色抹茶(正好做1个6寸抹茶慕斯)  
牛奶 125g
马斯卡彭奶酪(或奶油奶酪) 100g
奶油 175g
70g
吉利丁片 2片(12g)
抹茶粉 1大勺
 

渐变抹茶慕斯蛋糕的做法:

1.【戚风蛋糕底】

准备鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g 。

 

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤1

 

2.烤箱预热到180℃ 。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤2

3.蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散 。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤3

4.一边缓慢倒入植物油,一边搅拌。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤4

 

5.分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤5

6.剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤6

7.将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤7

8.低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤8

9.蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤9

10.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤10

11.将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤11

12.将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤12

13.蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤13

14.烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤14

15.将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上。

16.用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤16

17.【四色抹茶】

准备牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺 。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤17

18.吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤18

19.将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化 。

 

20.将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤20

21.奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤21

22.将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤22

23.将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤23

24.将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤24

25.准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(见后),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤25

26.每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(见后),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊。

 

27.抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤27

28.将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤28

29.将颜色最浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤29

30.将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤30

31.将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤31

32.小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤32

33.切之前,刀也最好用吹风机吹一下,能让切面更光滑。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤33

 

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德州西点培训---济南壹度可可西点培训学校期待您的咨询!济南壹度可可西点培训学校官网:
http://www.yidukeke.com/

全国报名咨询热线0531-87187860 在线咨询

即刻咨询,即有机会获取最新优惠活动

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鸡蛋 3个
细砂糖 60g
抹茶粉 1大勺
1小撮
25g
牛奶 60g
低筋面粉 60g
四色抹茶(正好做1个6寸抹茶慕斯)  
牛奶 125g
马斯卡彭奶酪(或奶油奶酪) 100g
奶油 175g
70g
吉利丁片 2片(12g)
抹茶粉 1大勺
 

渐变抹茶慕斯蛋糕的做法:

1.【戚风蛋糕底】

准备鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g 。

 

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2.烤箱预热到180℃ 。

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3.蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散 。

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4.一边缓慢倒入植物油,一边搅拌。

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5.分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀。

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6.剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶。

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7.将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀。

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8.低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状。

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9.蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡。

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10.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。

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11.将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀。

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12.将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)。

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13.蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟。

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14.烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平。

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15.将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上。

16.用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)

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17.【四色抹茶】

准备牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺 。

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18.吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干。

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19.将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化 。

 

20.将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀。

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21.奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状。

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22.将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度。

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23.将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀。

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24.将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀。

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25.准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(见后),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤25

26.每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(见后),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊。

 

27.抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤27

28.将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤28

29.将颜色最浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤29

30.将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤30

31.将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤31

32.小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!

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33.切之前,刀也最好用吹风机吹一下,能让切面更光滑。

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤33

 

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