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东营烘焙培训_苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

东营烘焙培训,就到济南壹度可可烘焙培训学校!壹度可可烘焙培训,专家级教师亲临授课!管吃管住,环境优雅!绝对让您学到满意的技术。接下来,就由济南壹度可可烘焙培训学校让老师为大家讲一下苏芙蕾奶酪蛋糕的做法。

苏芙蕾奶酪蛋糕(18cm圆模)用料:

奶油奶酪(kiri) 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 20g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
砂糖 55g

 

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法:

1.奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系;

2.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀;

3.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水 (图a);

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤3

4.将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀(图b);

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤4

5.用块绞干的热毛巾盖在4上待用(图c);

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤5

6.蛋白(图d)里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头;

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤6

7.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻(图e);

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤7

8.7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌(图f)

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤8

9.将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀;

10.入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢 的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤10

 

小贴士:

重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!(最新版的书的温度是170度15分钟,160度15分钟,关火闷50到60分钟)

东营烘焙培训,就到济南壹度可可烘焙培训学校!壹度可可烘焙培训,专家级教师亲临授课!管吃管住,环境优雅!绝对让您学到满意的技术。东营烘焙培训_济南壹度可可烘焙培训学校官网:http://www.yidukeke.com/

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奶油奶酪(kiri) 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 20g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
砂糖 55g

 

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法:

1.奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系;

2.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀;

3.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水 (图a);

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤3

4.将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀(图b);

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤4

5.用块绞干的热毛巾盖在4上待用(图c);

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤5

6.蛋白(图d)里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头;

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤6

7.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻(图e);

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤7

8.7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌(图f)

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤8

9.将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀;

10.入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢 的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤10

 

小贴士:

重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!(最新版的书的温度是170度15分钟,160度15分钟,关火闷50到60分钟)

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