您现在的位置: 主页 > 学院新闻 >

山东蛋糕培训_8寸水果蛋糕的做法

山东蛋糕培训,首选济南壹度可可蛋糕培训学校!山东十大蛋糕培训排行榜,数一数二的就是济南壹度可可蛋糕培训学校!专业蛋糕培训学校,有着丰富的蛋糕教学经验!裱花、韩裱培训,带您不一样的体验!学校承诺包教包会包复训!终身免费学习最新的蛋糕技术!接下来,就由济南壹度可可蛋糕培训学校让老师为大家讲一下8寸水果蛋糕的做法。

         用料:

  【蛋糕体部分】

  低粉85g

  油50g

  牛奶50g

  鸡蛋5个

  砂糖75g

  【淡奶油部分】

  铁塔淡奶油550克

  白砂糖45g-50g(甜度根据个人喜欢添加)

  【水果部分】

  芒果适量

  火龙果适量

  奇异果适量

  8寸水果蛋糕的做法:

  1.首先称量好所有的材料

 

  2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。

 

  3.所有材料准备好,我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。

 

  4.第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。

 

  5.这是加完油搅匀后的蛋黄液。

8寸水果蛋糕的做法 步骤5

 

  6.第三步,加入牛奶并搅拌均匀。

 

  7.第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。

 

  8.低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。

 

  9.筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。

 

  10蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。

 

  11电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。

 

  12当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。

 

  13等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖。

 

  14.打发蛋清至硬性发泡。

 

  15.将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。

 

  16.接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。

 

  17.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。

 

  18.千万不要画圈的方式搅拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。

 

  19.再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。

 

  20.将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放进烤箱中下层,170度55分钟进行烘烤。

 

  21.烤好的蛋糕胚准备出炉啦!

 

  22.出炉后放在桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下,然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。

 

  23.脱模后的蛋糕体

8寸水果蛋糕的做法 步骤23

 

  24.8寸蛋糕胚分成均匀的三层。

 

  25.500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空调房里操作,打蛋盆底下垫冰水,这样化的没那么快。

 

  26.第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平,在铺上适量的火龙果。

 

  27.水果上面放上奶油抹平,然后放上第二层蛋糕胚。

 

  28.重复刚才的步骤,放上奶油抹平。

 

  29.这层我放的是芒果。

8寸水果蛋糕的做法 步骤29

 

  30.芒果上面继续放奶油抹平,然后放上第三层蛋糕胚。

8寸水果蛋糕的做法 步骤30

 

  31.从冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上

 

  32.然后开始抹面,蛋糕顶上抹均匀即可,不需要抹得太平,因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速转动裱花转台。

 

  33.接下来,蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。

8寸水果蛋糕的做法 步骤33

 

  34.话说就是这个样子滴,比用牙签画方便多了哦!

 

  35.准备好裱花嘴,我用的是惠尔通21号裱花嘴,八个齿的。

 

 

  36.剩下的奶油装进裱花袋,先做好围边,然后再把中间的线条填满。

8寸水果蛋糕的做法 步骤36

 

  37.底部围边跟上面的也一样。

8寸水果蛋糕的做法 步骤37

 

  38.开始放堆水果啦!新鲜的芒果很是诱人哦!

 

  39.放上火龙果,猕猴桃。

 

  40.最后一步,放上巧克力牌牌,铺上桌布,准备好小道具,拍上几张照片,欧啦!

 

  41.这个角度也很美哦!

 

 

  小贴士:

  【关于蛋白打发的问题】

  1、装蛋清的容器里一定不要有水,要擦干净,不然影响蛋白的打发。

  2、夏天来了,蛋黄跟蛋清分离后,可先将蛋清放进冰箱冷藏,打发前再拿出来,这样有助于蛋白打发。

  3、蛋清要打至硬性发泡(步骤15),没有打发到位容易造成蛋糕塌陷,打发过头蛋糕容易开裂或者不蓬松。

  【关于尺寸问题】

  此方子是8寸配方,6寸减半,10寸乘以2

  【关于淡奶油的问题】

  1、夏季打发淡奶油时,可在底下放盆冰水,不然温度太高不好打发

  2、夏天一定要开空调,不然分分钟融化,蛋糕做好立马进冰箱

  【关于烤箱的问题】

  每台烤箱都有一定的温差(我用的是嵌入式烤箱),所以你不一定非要按照我的温度来,如果觉得温度高了下次可以调低一点,温度低了也可以调高一点,总之,找到自己烤箱合适的温度就行,不是所有东西都要按照我们的来,这个就跟炒菜一样,火候自己把握。


山东蛋糕培训,首选济南壹度可可蛋糕培训学校!山东十大蛋糕培训排行榜,数一数二的就是济南壹度可可蛋糕培训学校!专业蛋糕培训学校,有着丰富的蛋糕教学经验!裱花、韩裱培训,带您不一样的体验!学校承诺包教包会包复训!终身免费学习最新的蛋糕技术!

山东蛋糕培训---济南壹度可可蛋糕培训学校期待您的到来!

8寸水果蛋糕的做法 步骤41

全国报名咨询热线0531-87187860 在线咨询

即刻咨询,即有机会获取最新优惠活动

当前位置: 主页 > 学院新闻 >

山东蛋糕培训_8寸水果蛋糕的做法

山东蛋糕培训,首选济南壹度可可蛋糕培训学校!山东十大蛋糕培训排行榜,数一数二的就是济南壹度可可蛋糕培训学校!专业蛋糕培训学校,有着丰富的蛋糕教学经验!裱花、韩裱培训,带您不一样的体验!学校承诺包教包会包复训!终身免费学习最新的蛋糕技术!接下来,就由济南壹度可可蛋糕培训学校让老师为大家讲一下8寸水果蛋糕的做法。

         用料:

  【蛋糕体部分】

  低粉85g

  油50g

  牛奶50g

  鸡蛋5个

  砂糖75g

  【淡奶油部分】

  铁塔淡奶油550克

  白砂糖45g-50g(甜度根据个人喜欢添加)

  【水果部分】

  芒果适量

  火龙果适量

  奇异果适量

  8寸水果蛋糕的做法:

  1.首先称量好所有的材料

 

  2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。

 

  3.所有材料准备好,我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。

 

  4.第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。

 

  5.这是加完油搅匀后的蛋黄液。

8寸水果蛋糕的做法 步骤5

 

  6.第三步,加入牛奶并搅拌均匀。

 

  7.第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。

 

  8.低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。

 

  9.筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。

 

  10蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。

 

  11电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。

 

  12当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。

 

  13等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖。

 

  14.打发蛋清至硬性发泡。

 

  15.将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。

 

  16.接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。

 

  17.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。

 

  18.千万不要画圈的方式搅拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。

 

  19.再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。

 

  20.将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放进烤箱中下层,170度55分钟进行烘烤。

 

  21.烤好的蛋糕胚准备出炉啦!

 

  22.出炉后放在桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下,然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。

 

  23.脱模后的蛋糕体

8寸水果蛋糕的做法 步骤23

 

  24.8寸蛋糕胚分成均匀的三层。

 

  25.500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空调房里操作,打蛋盆底下垫冰水,这样化的没那么快。

 

  26.第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平,在铺上适量的火龙果。

 

  27.水果上面放上奶油抹平,然后放上第二层蛋糕胚。

 

  28.重复刚才的步骤,放上奶油抹平。

 

  29.这层我放的是芒果。

8寸水果蛋糕的做法 步骤29

 

  30.芒果上面继续放奶油抹平,然后放上第三层蛋糕胚。

8寸水果蛋糕的做法 步骤30

 

  31.从冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上

 

  32.然后开始抹面,蛋糕顶上抹均匀即可,不需要抹得太平,因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速转动裱花转台。

 

  33.接下来,蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。

8寸水果蛋糕的做法 步骤33

 

  34.话说就是这个样子滴,比用牙签画方便多了哦!

 

  35.准备好裱花嘴,我用的是惠尔通21号裱花嘴,八个齿的。

 

 

  36.剩下的奶油装进裱花袋,先做好围边,然后再把中间的线条填满。

8寸水果蛋糕的做法 步骤36

 

  37.底部围边跟上面的也一样。

8寸水果蛋糕的做法 步骤37

 

  38.开始放堆水果啦!新鲜的芒果很是诱人哦!

 

  39.放上火龙果,猕猴桃。

 

  40.最后一步,放上巧克力牌牌,铺上桌布,准备好小道具,拍上几张照片,欧啦!

 

  41.这个角度也很美哦!

 

 

  小贴士:

  【关于蛋白打发的问题】

  1、装蛋清的容器里一定不要有水,要擦干净,不然影响蛋白的打发。

  2、夏天来了,蛋黄跟蛋清分离后,可先将蛋清放进冰箱冷藏,打发前再拿出来,这样有助于蛋白打发。

  3、蛋清要打至硬性发泡(步骤15),没有打发到位容易造成蛋糕塌陷,打发过头蛋糕容易开裂或者不蓬松。

  【关于尺寸问题】

  此方子是8寸配方,6寸减半,10寸乘以2

  【关于淡奶油的问题】

  1、夏季打发淡奶油时,可在底下放盆冰水,不然温度太高不好打发

  2、夏天一定要开空调,不然分分钟融化,蛋糕做好立马进冰箱

  【关于烤箱的问题】

  每台烤箱都有一定的温差(我用的是嵌入式烤箱),所以你不一定非要按照我的温度来,如果觉得温度高了下次可以调低一点,温度低了也可以调高一点,总之,找到自己烤箱合适的温度就行,不是所有东西都要按照我们的来,这个就跟炒菜一样,火候自己把握。


山东蛋糕培训,首选济南壹度可可蛋糕培训学校!山东十大蛋糕培训排行榜,数一数二的就是济南壹度可可蛋糕培训学校!专业蛋糕培训学校,有着丰富的蛋糕教学经验!裱花、韩裱培训,带您不一样的体验!学校承诺包教包会包复训!终身免费学习最新的蛋糕技术!

山东蛋糕培训---济南壹度可可蛋糕培训学校期待您的到来!

8寸水果蛋糕的做法 步骤41

    快速获取课程价格
    SUBSCRIBE REGISTRATION

    全国报名咨询热线0531-87187860 在线咨询

    即刻咨询,即有机会获取最新优惠活动