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济南哪有学烘焙学校_新手学烘焙辅助材料之干燥水果

 

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    新手学西点烘焙——辅助材料之干燥水果。

  果干,或者说是干燥水果。

  这是用新鲜水果蒸发了水分后干燥而成,一般的干燥水果当中,还会含有大约12~15%的水分。

  即使是相同的水果,其中的含水量、味道也都是有所不同的。含水量越低味道越浓,越高口感就越绵润,选择合适的干燥果干来搭配甜点才会是点睛之笔。

  干燥水果按照水分也有及各种类:

  干燥水果:含水量大约15%左右;

  半干燥水果:含水量大约35%左右;

  冷冻干燥水果:含水量大约5%左右.

  干燥水果的种类:

  ★杏干

  能够强烈的感受到杏本身的酸味,可以巧妙利用厚实的果肉

  ★黑枣干

  干燥过的黑枣,果肉味道浓郁,常整颗来搭配塔

  ★无花果干(白)

  白色的无花果干,比黑色无花果要小要硬,制作甜点时会用热水浸泡,还原后再使用

  ★无花果干(黑)

  黑色的无花果干,颗粒小,略硬,口味酸酸甜甜恰到好处

  ★椰枣干

  用椰枣干燥而成,味道略像柿饼一样浓郁甘甜

  ★猕猴桃干

  颜色略浅的绿色,保留着猕猴桃强烈的酸味

  ★樱桃干

  红色酸樱桃干燥而成,表皮会被油脂包裹

  ★木瓜干

  木瓜干燥后加糖切薄片,多为浅黄色或者红色

  ★蔓越莓干

  保留着蔓越莓略酸的口感,鲜艳的红色可以作为画龙点睛的装饰

  ★草莓干

  加糖后干燥而成,会稍留草莓的口感和颜色

  ★蓝莓干

  颗粒小,略甜略苦,口感松软,常用于装饰杯子蛋糕

  ★苹果干

  甘甜爽口,加糖后干燥而成

  ★菠萝干

  蒸煮后,干燥加糖制成

  ★覆盆子干

  香气诱人的覆盆子干,酸酸甜甜,外有油脂包裹

  ★黑加仑干

  黑加仑干添加了柠檬汁的糖液腌渍后干燥而成,酸味浓郁

  ★芒果干

  保留着芒果本身的甘甜,颜色鲜艳夺目

  ★葡萄干(多种)

  一般除了加利福尼亚葡萄干外,按照其品种和含水量不同,分为很多种类……

  绿葡萄干:麝香葡萄阴凉干燥而成,略甜、较酸.

  黑葡萄干:无籽小粒的山葡萄干燥而成,略酸,带有紫色.

  无籽葡萄干:颜色较淡、质地柔软的无籽葡萄,短时间日晒干燥,让香味和甜味恰到好处.

  带枝葡萄干:由颗粒大、甘甜的火焰无籽葡萄干燥而成,所以口味甘甜浓郁.

  成串葡萄干:由整串的葡萄干燥而成,比平常的葡萄干味道更甜更浓.

  除了干燥水果之外,还有糖渍果皮。

  是由柑橘类的果皮,用浓稠的糖液腌渍而成,或者用糖液熬煮果皮后干燥而成,略苦的果皮和甘甜的砂糖是绝佳的搭配。

  小贴士:

  ★使用方法:

  一般情况下,果干可以直接切碎搅拌到面糊中,或者直接拿来装饰,画龙点睛或者捏碎,直接撒在甜点表面装饰.

  ★外有油脂的果干:

  被油脂包裹住的果干,可以用热水焯水洗掉油脂,沥干水分后再使用.

  ★半干燥水果:

  适合搭配冰激凌或者塔.

  ★冷冻干燥水果:

  非常适合搭配不喜水分的巧克力.

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济南壹度可可烘焙培训学校官网:
http://www.yidukeke.com/

全国报名咨询热线0531-87187860 在线咨询

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    新手学西点烘焙——辅助材料之干燥水果。

  果干,或者说是干燥水果。

  这是用新鲜水果蒸发了水分后干燥而成,一般的干燥水果当中,还会含有大约12~15%的水分。

  即使是相同的水果,其中的含水量、味道也都是有所不同的。含水量越低味道越浓,越高口感就越绵润,选择合适的干燥果干来搭配甜点才会是点睛之笔。

  干燥水果按照水分也有及各种类:

  干燥水果:含水量大约15%左右;

  半干燥水果:含水量大约35%左右;

  冷冻干燥水果:含水量大约5%左右.

  干燥水果的种类:

  ★杏干

  能够强烈的感受到杏本身的酸味,可以巧妙利用厚实的果肉

  ★黑枣干

  干燥过的黑枣,果肉味道浓郁,常整颗来搭配塔

  ★无花果干(白)

  白色的无花果干,比黑色无花果要小要硬,制作甜点时会用热水浸泡,还原后再使用

  ★无花果干(黑)

  黑色的无花果干,颗粒小,略硬,口味酸酸甜甜恰到好处

  ★椰枣干

  用椰枣干燥而成,味道略像柿饼一样浓郁甘甜

  ★猕猴桃干

  颜色略浅的绿色,保留着猕猴桃强烈的酸味

  ★樱桃干

  红色酸樱桃干燥而成,表皮会被油脂包裹

  ★木瓜干

  木瓜干燥后加糖切薄片,多为浅黄色或者红色

  ★蔓越莓干

  保留着蔓越莓略酸的口感,鲜艳的红色可以作为画龙点睛的装饰

  ★草莓干

  加糖后干燥而成,会稍留草莓的口感和颜色

  ★蓝莓干

  颗粒小,略甜略苦,口感松软,常用于装饰杯子蛋糕

  ★苹果干

  甘甜爽口,加糖后干燥而成

  ★菠萝干

  蒸煮后,干燥加糖制成

  ★覆盆子干

  香气诱人的覆盆子干,酸酸甜甜,外有油脂包裹

  ★黑加仑干

  黑加仑干添加了柠檬汁的糖液腌渍后干燥而成,酸味浓郁

  ★芒果干

  保留着芒果本身的甘甜,颜色鲜艳夺目

  ★葡萄干(多种)

  一般除了加利福尼亚葡萄干外,按照其品种和含水量不同,分为很多种类……

  绿葡萄干:麝香葡萄阴凉干燥而成,略甜、较酸.

  黑葡萄干:无籽小粒的山葡萄干燥而成,略酸,带有紫色.

  无籽葡萄干:颜色较淡、质地柔软的无籽葡萄,短时间日晒干燥,让香味和甜味恰到好处.

  带枝葡萄干:由颗粒大、甘甜的火焰无籽葡萄干燥而成,所以口味甘甜浓郁.

  成串葡萄干:由整串的葡萄干燥而成,比平常的葡萄干味道更甜更浓.

  除了干燥水果之外,还有糖渍果皮。

  是由柑橘类的果皮,用浓稠的糖液腌渍而成,或者用糖液熬煮果皮后干燥而成,略苦的果皮和甘甜的砂糖是绝佳的搭配。

  小贴士:

  ★使用方法:

  一般情况下,果干可以直接切碎搅拌到面糊中,或者直接拿来装饰,画龙点睛或者捏碎,直接撒在甜点表面装饰.

  ★外有油脂的果干:

  被油脂包裹住的果干,可以用热水焯水洗掉油脂,沥干水分后再使用.

  ★半干燥水果:

  适合搭配冰激凌或者塔.

  ★冷冻干燥水果:

  非常适合搭配不喜水分的巧克力.

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