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济南西点烘焙培训排行榜_新手学西点烘焙辅助材料之洋酒

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在甜点、面糊或者巧克力中加入洋酒,味道会立刻变得敦厚高雅。也可以加深甜点的味道,也能够消除乳制品和鸡蛋的行为。

牢记洋酒的使用诀窍,可以让甜点制作更进一步。特别是使用含有香料成分的利口酒,更能诱发出甜点的美味。

洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等,不同酒精含量的酒水品种。 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体。

洋酒的效果:

★洋酒效果:

①:消除乳制品或鸡蛋的腥味

②:增加甜点的风味

③:抑制甜点中过度的甜味

④:使甜点易于保存

★用于浸透

在蛋糕胚表面刷涂酒糖液(洋酒和糖浆的混合液体),使其渗入蛋糕胚,可以让蛋糕胚口感更好,也更容易涂抹奶油馅

★搅拌奶油

搭配巧克力面糊制作出味道极佳的奶油时,可以少量添加来提升味道

★添加面糊

制作面糊的过程中,和鸡蛋同时加入,可以消除鸡蛋的腥臭味,丰富面糊烘烤完成时的味道

★油煎使用

洋酒加热后会发挥掉酒精,会只留下柔和的味道,也可以添加在苹果派的苹果熬煮阶段

所谓利口酒,就是以威士忌或白兰地等蒸馏酒为基础,再加上水果、坚果、香草等制成。

洋酒的种类:

利口酒

★黑樱桃酒

用意大利产的黑樱桃为原料,制作而成的透明利口酒

★杏仁香甜酒

由杏仁核中的萃取物为主要原料制作的利口酒

★香橙酒

干邑地区将苦橙皮糖渍,酒樽熟制的利口酒

★康图酒

苦橙和甜橙萃取出的香料制成

★咖啡利口酒

以咖啡豆为原料,保持咖啡芳香醇厚的风味

★黑加仑利口酒

以黑加仑为原料,是高甜度的深红利口酒

★柠檬利口酒

意大利的柠檬利口酒,由果皮制成,有清爽的甜味

★覆盆子利口酒

使用覆盆子制成的利口酒,有着清新爽快的香气

蒸馏酒

★樱桃白兰地

由发酵的樱桃果汁制成的白兰地

★朗姆酒

以甘蔗为原料制作的蒸馏酒,有深色朗姆酒,也有白色朗姆酒

★苹果白兰地

法国诺曼底地区以苹果为原料酿造的蒸馏酒

★伏特加

以大麦、黑麦、马铃薯为原料,蒸馏制成的烈酒

★白兰地

用果实酒等蒸馏储藏而成

★威士忌

以大麦、黑麦和玉米等谷物发酵而成的蒸馏酒

酿造酒

★苹果酒

用苹果发酵制成的酒精饮料

蒸馏酒和酿造酒的区别:

酿造酒:以谷物或者果汁等酒精发酵而成。

蒸馏酒:是蒸馏酿造酒,将酒精等挥发成分浓缩而成,蒸馏后的酒精刺激性比较强,必须要使其熟制。
 

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牢记洋酒的使用诀窍,可以让甜点制作更进一步。特别是使用含有香料成分的利口酒,更能诱发出甜点的美味。

洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等,不同酒精含量的酒水品种。 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体。

洋酒的效果:

★洋酒效果:

①:消除乳制品或鸡蛋的腥味

②:增加甜点的风味

③:抑制甜点中过度的甜味

④:使甜点易于保存

★用于浸透

在蛋糕胚表面刷涂酒糖液(洋酒和糖浆的混合液体),使其渗入蛋糕胚,可以让蛋糕胚口感更好,也更容易涂抹奶油馅

★搅拌奶油

搭配巧克力面糊制作出味道极佳的奶油时,可以少量添加来提升味道

★添加面糊

制作面糊的过程中,和鸡蛋同时加入,可以消除鸡蛋的腥臭味,丰富面糊烘烤完成时的味道

★油煎使用

洋酒加热后会发挥掉酒精,会只留下柔和的味道,也可以添加在苹果派的苹果熬煮阶段

所谓利口酒,就是以威士忌或白兰地等蒸馏酒为基础,再加上水果、坚果、香草等制成。

洋酒的种类:

利口酒

★黑樱桃酒

用意大利产的黑樱桃为原料,制作而成的透明利口酒

★杏仁香甜酒

由杏仁核中的萃取物为主要原料制作的利口酒

★香橙酒

干邑地区将苦橙皮糖渍,酒樽熟制的利口酒

★康图酒

苦橙和甜橙萃取出的香料制成

★咖啡利口酒

以咖啡豆为原料,保持咖啡芳香醇厚的风味

★黑加仑利口酒

以黑加仑为原料,是高甜度的深红利口酒

★柠檬利口酒

意大利的柠檬利口酒,由果皮制成,有清爽的甜味

★覆盆子利口酒

使用覆盆子制成的利口酒,有着清新爽快的香气

蒸馏酒

★樱桃白兰地

由发酵的樱桃果汁制成的白兰地

★朗姆酒

以甘蔗为原料制作的蒸馏酒,有深色朗姆酒,也有白色朗姆酒

★苹果白兰地

法国诺曼底地区以苹果为原料酿造的蒸馏酒

★伏特加

以大麦、黑麦、马铃薯为原料,蒸馏制成的烈酒

★白兰地

用果实酒等蒸馏储藏而成

★威士忌

以大麦、黑麦和玉米等谷物发酵而成的蒸馏酒

酿造酒

★苹果酒

用苹果发酵制成的酒精饮料

蒸馏酒和酿造酒的区别:

酿造酒:以谷物或者果汁等酒精发酵而成。

蒸馏酒:是蒸馏酿造酒,将酒精等挥发成分浓缩而成,蒸馏后的酒精刺激性比较强,必须要使其熟制。
 

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