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济南哪里可以学西点_焦糖天后慕斯如何来制作

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焦糖天后慕斯,这口感绝了!

焦糖酱配方:

砂糖125g

葡萄糖浆100g

威士兰黄油20g

未打发淡奶油200g

操作流程:

①深底平底锅小火加热,放入一部分细砂糖融化并呈金棕色,再继续放入剩余的细砂糖继续加热至同样的金棕色。

②倒入葡萄糖浆混合均匀,煮2~3分钟。

③放入软化(注意是软化,不是融化)的黄油,使混合物适当稀释。再缓慢冲入液体淡奶油拌匀。

④用帆布或粗棉布过滤后,室温储存,本慕斯配方取用其中的200克。

①深底平底锅小火加热,放入一部分细砂糖融化并呈金棕色,再继续放入剩余的细砂糖继续加热至同样的金棕色。

②倒入葡萄糖浆混合均匀,煮2~3分钟。

③放入软化(注意是软化,不是融化)的黄油,使混合物适当稀释。再缓慢冲入液体淡奶油拌匀。

④用帆布或粗棉布过滤后,室温储存,本慕斯配方取用其中的200克。

焦糖慕斯配方:

蛋黄50g

葡萄糖酱35g

鱼胶片1.5片

焦糖酱200g

淡奶油200g

操作流程:

①糖浆(普通糖浆)加热后倒在蛋黄上,搅打至蛋黄微微发白。放在微波炉或水浴加热并适当搅拌至90℃。

②倒入搅拌缸内用手动搅拌器(量太少,机器的搅拌桨难以搅拌)搅拌至体积稍膨胀,降温至30~35℃,加入焦糖酱和冰水泡软的吉利丁片,拌匀。

③在28℃左右时,把打发的淡奶油(6成左右打发,软尖峰状)加入并轻轻翻拌均匀.

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济南壹度可可西点培训学校官网:
http://www.yidukeke.com/

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砂糖125g

葡萄糖浆100g

威士兰黄油20g

未打发淡奶油200g

操作流程:

①深底平底锅小火加热,放入一部分细砂糖融化并呈金棕色,再继续放入剩余的细砂糖继续加热至同样的金棕色。

②倒入葡萄糖浆混合均匀,煮2~3分钟。

③放入软化(注意是软化,不是融化)的黄油,使混合物适当稀释。再缓慢冲入液体淡奶油拌匀。

④用帆布或粗棉布过滤后,室温储存,本慕斯配方取用其中的200克。

①深底平底锅小火加热,放入一部分细砂糖融化并呈金棕色,再继续放入剩余的细砂糖继续加热至同样的金棕色。

②倒入葡萄糖浆混合均匀,煮2~3分钟。

③放入软化(注意是软化,不是融化)的黄油,使混合物适当稀释。再缓慢冲入液体淡奶油拌匀。

④用帆布或粗棉布过滤后,室温储存,本慕斯配方取用其中的200克。

焦糖慕斯配方:

蛋黄50g

葡萄糖酱35g

鱼胶片1.5片

焦糖酱200g

淡奶油200g

操作流程:

①糖浆(普通糖浆)加热后倒在蛋黄上,搅打至蛋黄微微发白。放在微波炉或水浴加热并适当搅拌至90℃。

②倒入搅拌缸内用手动搅拌器(量太少,机器的搅拌桨难以搅拌)搅拌至体积稍膨胀,降温至30~35℃,加入焦糖酱和冰水泡软的吉利丁片,拌匀。

③在28℃左右时,把打发的淡奶油(6成左右打发,软尖峰状)加入并轻轻翻拌均匀.

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