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蛋糕的奶油分类都有什么?

  蛋糕的奶油分类都有什么?很多人都会去学习做蛋糕,有些人是纯粹爱好,学了可以为家人做点小点心;有些人是为了创业,可以自己开店。那么新手学做蛋糕前需要了解哪些东西呢?做蛋糕最主要的原料就是奶油,可能大家会说奶油就是奶油呗,这有什么好说的?奶油是鲜奶油经过离心分离出来的产品,在烘焙中我们一般统称为“稀奶油”,也叫“鲜奶油”,奶油是常用而且用途广泛的现成的乳制品配料,高脂和高热量的乳制奶油“不同于人造奶油”是用乳脂做成的。其实奶油的种类有很多,上海欧丝蒂国际烘焙专注于蛋糕培训多年,下面就给新手们普及下奶油的不同种类:
 
 


 
  多脂奶油(Heavycream):含有36~40%的脂肪,常用于制作生奶油和甜点。
 
  尚蒂伊奶油(Chantillycream):添加了糖和香草打发而成的奶油。
 
  低脂掼奶油的脂肪含量为30~36%,这种神奇的奶油也是由正常打发出来的,不过它还添加了乳化剂和稳定剂。打发后多脂奶油和低脂掼奶油,其体积均增加一倍。
 
  凝脂奶油(Clottedcream):是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后,该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃,味道非常不错。
 
  淡奶油(Lightcream):不能打发”一次分离的稀奶油”,淡奶油中含有18~30%的脂肪,它的用处是淋在甜点表面和咖啡作装饰和调味,厚的稀奶油现在可以在市面上购买。同样,为了让味道更加的好,添加了“乳化剂”和“稳定剂添”,这样就可以有其他用途,相比多脂奶油,其卡路里和脂肪水平要低得多。
 
  全脂牛奶和淡奶油的混合物(Half-and-half):这种被叫做为“Half-and-half”奶油混合物。它们的分量基本是一样的,油脂粒分布牛奶和奶油中,所以混合后两者不会分离。它含有10~20%的乳脂,可以替代许多配方中的奶油。除去了卡路里和脂肪的这种混合物产品,就没有了在口中像淡奶油与多脂奶油那丝滑般的口感。
 
  酪乳(Buttermilk):曾经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物。时至今日,该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品,我们把它叫做酪乳。在很多配方里面,都用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪,而同样多的淡奶油却有31克脂肪。
 
  法式酸奶油(Cremefraiche):这是一种在酸奶油和新鲜奶油之间的一种产品,它通过添加少许的酪乳并通过加热的处理制成的混合物,然后存储在温暖度恒定的地方直到它变浓稠,这是一个手工培育的奶油,所以散发着发酵的味道。不过,它很适合用于烘焙,因为它受热不易分散。
 
  酸奶油(Sourcream):真正的酸奶酪是有18~20%的脂肪的。它把细菌引入培育成奶油,原理就是将牛奶的糖份和乳糖转变成乳酸。酸奶的风味浓厚与强烈这就是乳酸在发挥着作用,淡酸奶油和低脂奶油中的脂肪含量各占一半,是比一般的酸奶油少了将近60%的脂肪的。脱脂牛奶可以制成无脂酸奶油替代物。


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  多脂奶油(Heavycream):含有36~40%的脂肪,常用于制作生奶油和甜点。
 
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  低脂掼奶油的脂肪含量为30~36%,这种神奇的奶油也是由正常打发出来的,不过它还添加了乳化剂和稳定剂。打发后多脂奶油和低脂掼奶油,其体积均增加一倍。
 
  凝脂奶油(Clottedcream):是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后,该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃,味道非常不错。
 
  淡奶油(Lightcream):不能打发”一次分离的稀奶油”,淡奶油中含有18~30%的脂肪,它的用处是淋在甜点表面和咖啡作装饰和调味,厚的稀奶油现在可以在市面上购买。同样,为了让味道更加的好,添加了“乳化剂”和“稳定剂添”,这样就可以有其他用途,相比多脂奶油,其卡路里和脂肪水平要低得多。
 
  全脂牛奶和淡奶油的混合物(Half-and-half):这种被叫做为“Half-and-half”奶油混合物。它们的分量基本是一样的,油脂粒分布牛奶和奶油中,所以混合后两者不会分离。它含有10~20%的乳脂,可以替代许多配方中的奶油。除去了卡路里和脂肪的这种混合物产品,就没有了在口中像淡奶油与多脂奶油那丝滑般的口感。
 
  酪乳(Buttermilk):曾经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物。时至今日,该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品,我们把它叫做酪乳。在很多配方里面,都用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪,而同样多的淡奶油却有31克脂肪。
 
  法式酸奶油(Cremefraiche):这是一种在酸奶油和新鲜奶油之间的一种产品,它通过添加少许的酪乳并通过加热的处理制成的混合物,然后存储在温暖度恒定的地方直到它变浓稠,这是一个手工培育的奶油,所以散发着发酵的味道。不过,它很适合用于烘焙,因为它受热不易分散。
 
  酸奶油(Sourcream):真正的酸奶酪是有18~20%的脂肪的。它把细菌引入培育成奶油,原理就是将牛奶的糖份和乳糖转变成乳酸。酸奶的风味浓厚与强烈这就是乳酸在发挥着作用,淡酸奶油和低脂奶油中的脂肪含量各占一半,是比一般的酸奶油少了将近60%的脂肪的。脱脂牛奶可以制成无脂酸奶油替代物。


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