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西点培训学校教你如何选择烘焙烤箱

 
  
  壹度可可西点培训学校技术总监,国家一级西点师齐勇,通过多年的使用经验给大家分析烘焙系列设备,今天开始从烤箱开始。一款用来烘焙的烤箱,烤箱好不好在于烤箱的结构合不合理。烤箱结构包括箱体高度、布管、容积、层架。这四个因素是决定烤箱好与不好的关键,合理的烤箱结构能让烤箱温度变得更加均匀和实用。下面,就让我们一起去选购烤箱吧。
 
  
  烤箱的关键在温度,而温度又分为温度均匀和准确,温度均匀程度同烤箱结构息息相关;温度准确同温控器相关,温度准确程度可以通过温控器来调节,但温度如果不均匀,就无法进行调节。所以,在选购时烤箱结构更重要。
  
  1、空间;从市场接受程度来看,产品高度越高的烤箱越容易受烘焙爱好者的青睐,事实也确实如此,内胆方方正正的烤箱销售要好于扁平的烤箱,原因在于箱体高 度越高的烤箱,箱体内温度均匀程度要优于扁平的电烤箱,而且方正的烤箱容易烘焙大体积的食物,如土司。一般情况下,扁平的电烤箱相对方正的电烤箱箱体温度 会偏高。所以消费者在选择时,最好选择方正的烤箱,箱体高度在300mm或300mm以上的箱体。
  
  2、发热管的分布;目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、双U形管等,布管上内有四条管、六条管、八条管等。实际上,烤箱箱体内布管同烤箱温度均匀程度息息 相关,一般来讲,二根发热管之间如果前后的距离越大,箱体前后之间的温差也就越大,所以在选购时,最好选择二根发热管距离在80-120mm的电烤箱,过 密或过疏都会导致箱体水平温度偏差。同时选购时尽量选择直管的,因为U形或M形管在连接处温度会偏高,造成箱体内左右温度不均匀。同时选购时能选择6条管 的尽量选择6条管的烤箱,因为6条管的烤箱内部前后左右温度更加均匀。
  
  3、温度控制;对于烘焙爱好者来说,尽量选择25L以上的烤箱,烤箱容量越大,箱体内温度偏低且温度均匀,烘焙出来的食物质量就越高。相反,低于25L的烤 箱,箱体内的温度会偏高,不利于食物表面着色。一般来说,新手的话25-36L的烤箱就足够,高手的话尽量选择大一点的烤箱,如42L或62L的,大烤箱 一次可做的东西更多,而且容积越大的烤箱相对温度越均匀,做出来的食物口感更好。还有,在选购时要记得索取烤箱实际容量尺寸资料,防止商家虚报容积,做到 明明白白消费。
  
  当前烤箱的热能源,主要有,电,燃气和柴油,他们在功能上电烤箱的使用上要比燃气和柴油更好用,更健康,但为成本的考虑还是更多人选择实验燃气和柴油,因为使用起来成本更低。
  
  烤箱除了能源使用的不同以外还分,平炉,姚兰炉,旋转炉和隧道炉,前两中适合少量和精品烤制,后两种一般适合工厂批量生产。
  
  对于要开店创业的学员们来说,平时可有可无的理论课,需要集中讲解开店选址、装修、材料设备购进、产品定位等等,作于这个为期一周的理论课程在济南西点培训中充分体现,学西点的学员在壹度可可都是包教会、包推荐就业、辅助开店,永续服务。如果有需要学习西点、面包的朋友,可以直接到壹度可可济南西点培训学校参观、试听。


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  烤箱的关键在温度,而温度又分为温度均匀和准确,温度均匀程度同烤箱结构息息相关;温度准确同温控器相关,温度准确程度可以通过温控器来调节,但温度如果不均匀,就无法进行调节。所以,在选购时烤箱结构更重要。
  
  1、空间;从市场接受程度来看,产品高度越高的烤箱越容易受烘焙爱好者的青睐,事实也确实如此,内胆方方正正的烤箱销售要好于扁平的烤箱,原因在于箱体高 度越高的烤箱,箱体内温度均匀程度要优于扁平的电烤箱,而且方正的烤箱容易烘焙大体积的食物,如土司。一般情况下,扁平的电烤箱相对方正的电烤箱箱体温度 会偏高。所以消费者在选择时,最好选择方正的烤箱,箱体高度在300mm或300mm以上的箱体。
  
  2、发热管的分布;目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、双U形管等,布管上内有四条管、六条管、八条管等。实际上,烤箱箱体内布管同烤箱温度均匀程度息息 相关,一般来讲,二根发热管之间如果前后的距离越大,箱体前后之间的温差也就越大,所以在选购时,最好选择二根发热管距离在80-120mm的电烤箱,过 密或过疏都会导致箱体水平温度偏差。同时选购时尽量选择直管的,因为U形或M形管在连接处温度会偏高,造成箱体内左右温度不均匀。同时选购时能选择6条管 的尽量选择6条管的烤箱,因为6条管的烤箱内部前后左右温度更加均匀。
  
  3、温度控制;对于烘焙爱好者来说,尽量选择25L以上的烤箱,烤箱容量越大,箱体内温度偏低且温度均匀,烘焙出来的食物质量就越高。相反,低于25L的烤 箱,箱体内的温度会偏高,不利于食物表面着色。一般来说,新手的话25-36L的烤箱就足够,高手的话尽量选择大一点的烤箱,如42L或62L的,大烤箱 一次可做的东西更多,而且容积越大的烤箱相对温度越均匀,做出来的食物口感更好。还有,在选购时要记得索取烤箱实际容量尺寸资料,防止商家虚报容积,做到 明明白白消费。
  
  当前烤箱的热能源,主要有,电,燃气和柴油,他们在功能上电烤箱的使用上要比燃气和柴油更好用,更健康,但为成本的考虑还是更多人选择实验燃气和柴油,因为使用起来成本更低。
  
  烤箱除了能源使用的不同以外还分,平炉,姚兰炉,旋转炉和隧道炉,前两中适合少量和精品烤制,后两种一般适合工厂批量生产。
  
  对于要开店创业的学员们来说,平时可有可无的理论课,需要集中讲解开店选址、装修、材料设备购进、产品定位等等,作于这个为期一周的理论课程在济南西点培训中充分体现,学西点的学员在壹度可可都是包教会、包推荐就业、辅助开店,永续服务。如果有需要学习西点、面包的朋友,可以直接到壹度可可济南西点培训学校参观、试听。


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