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西点烘焙培训学校浅析羊角包制作方法

  西点烘焙培训学校浅析羊角包制作方法
  
  专业培训西点师专业培训西点配方法式西点烘焙西点烘焙培训学校西点经营与管理
  
  羊角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。
  
  西点烘焙培训学校
  



 
  对于羊角面包(croissant)的由来,在传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店,用来纪念奥斯曼帝国在中欧和东南欧地区的的撤军。
  
  羊角面包
  
  西点烘焙培训学校
  
  早餐必备
  
  在早上的时候,吃上一口刚出炉的羊角面包,那一口咬下去的香浓和酥脆感,总会让人忍不住默默的猛吞口水。
  
  如今,羊角面包的配方遍地都是,最主要的还是手法。
  
  西点烘焙培训学校
  
  操作注意事项
  
  配料表网上很容易搜罗到,在这里说一下制作羊角面包的一些技巧和注意事项。
  
  温度:一切以室温24-26度为例。
  
  西点烘焙培训学校
  
  面团:制作面团的顺序先用刮刀,然后再用手轻揉一分钟左右。
  
  发酵:盖保鲜膜发酵1小时(室温)。
  
  西点烘焙培训学校
  
  形状:擀面杖轻擀至长方形(35*25cm)后,盖保鲜膜放冰箱6小时(或更长)。
  
  层压:将制作好的长方形黄油片放置面团中心,两边对折覆盖。(面团温度最重要),层压的过程中要保证操作台温度不会过高。
  
  层压需要大约三四轮……期间若有黄油融化的感觉,可以把面团速冻15分钟再操作。
  
  西点烘焙培训学校
  
  切片:切成长三角,然后可以在空中轻轻的拽一下,再成卷。
  
  烤制:烤制前,需要把卷好的羊角面包胚静止1至2小时最好



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  层压需要大约三四轮……期间若有黄油融化的感觉,可以把面团速冻15分钟再操作。
  
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  烤制:烤制前,需要把卷好的羊角面包胚静止1至2小时最好



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