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济南面包制作培训丨非常适合国人的口感,超级好吃的法式切片面包

时间:2020-08-15   访问量:1196

  大家好,我是大王。今天给大家分享一款超级好吃的切片面包!黄油裹着核桃焙烤,香味渗透进面团,香气四溢。非常适合国人的口感的法式面包,适合希望尝试法式和硬欧但又吃不惯的朋友。它非常适口,皮薄而酥脆、韧劲适中、内里柔软,嚼感舒适。
 
  切片作为早餐和下午茶食用,切片面包是每个家庭的必备,早餐抹上果酱或黄油来一片,熬夜饿了顺手拿起一片果腹,简单又方便。
  配方用料
 

高筋粉 干酵母 老面
200g 2.5g 2.5g 60g 50g
牛奶 无盐黄油  
95g 15g 16g  
馅料
黄油 核桃      
20g 20g      

 

  切片面包制作步骤
 
  先将核桃进行焙烤,冷却后去皮碾碎,然后和软化的黄油拌匀混和备用。
  将除黄油外的材料混合,老面撕成小块加入。慢速3分钟、快速3分钟搅拌至表面光滑。
  加入黄油,慢速3分钟、快速4分钟搅拌至完全扩展。搅拌好的面团在27℃、湿度80%的环境中进行基础发酵60分钟。
  面团分割成4份,进行20分钟的第一次松弛。正面朝上轻拍排气,再翻转将正面朝下,整理成方形。
  将面团进行三折。
  三折好的面团进行10分钟的第二次松弛。
  进行二次松弛,排气,翻转将正面朝下,搓成橄榄形。在27℃湿度80%的环境中进行60分钟的最终醒发。
  醒发完成的后撒高筋面粉、割刀口,在割口上摆上黄油核桃。
  先喷3秒蒸汽,上火200、下火180,烘烤17分钟。
  好的整形手法获得完美气孔,带来美妙口感体验。
  冷冻保存,吃之前室温放置几分钟,烤箱加热2分钟,一样的新鲜口感,表皮薄脆,满口生津。
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