济南蛋糕培训 | 夏季爆款#蓝莓冻芝士蛋糕
时间：2020-08-27 访问量：1278
蓝莓冻芝士蛋糕
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壹度可可西点烘焙学院
盛夏，蓝莓季，莫要辜负这好时光。蓝莓渐变冻芝士蛋糕，绵密丝滑，奶香浓郁。新鲜熬制的蓝莓酱，纯天然无添加，不使用任何色素却给这款蛋糕带来了天然优雅的渐变色。
今天大王为大家分享的是一款蓝莓奥利奥冻芝士蛋糕，口感像冰淇淋，酸甜爽口，层次丰富，虽是重芝士蛋糕，却丝毫没有厚重油腻的感觉，堪称重口味界的小清新。
配方用料
奥利奥碎（去掉夹心）80克
黄油30克
奶油芝士200克
糖粉40克
浓稠酸奶150克
吉利丁片10克
牛奶30克
淡奶油150克
柠檬汁10克
蓝莓果酱80克
淡奶油（装饰）150克
新鲜蓝莓（装饰）适量
模具6寸活底模一个
制作步骤
奥利奥碎装入结实的密封袋，
用擀面杖擀压成粉末。
黄油隔水融化，
倒入奥利奥粉末中搅拌均匀。
混合好的饼干屑倒入模具中，
用工具压平整紧实，
放入冰箱冷藏备用。
奶油芝士在室温下软化，
加入糖粉，
用打蛋器打发至光滑无颗粒状态，
加入酸奶和柠檬汁搅拌均匀。
吉利丁片放入冷水中浸泡大约5分钟，泡软。
将泡软的吉利丁片沥干水分，
加入牛奶，
用微波炉加热30秒左右，
使吉利丁片完全融化，
搅拌均匀后倒入芝士糊拌匀。
淡奶油用电动打蛋器打发至约6分发的状态，
即仍然可以流动的状态，
但打蛋头可以留下明显的痕迹。
将打发好的淡奶油，
倒入芝士糊中搅拌均匀。
芝士糊平均分成三份，
每份大约190克左右，
留一份原味作为最上层，
一份加入60克蓝莓果酱作为最底层，
还有一份加入20克果酱作为中间层。
从冰箱取出冷藏好的饼干底，
先倒入深紫色的芝士糊，
轻震模具磕出气泡，
放入冰箱冷冻层25分钟使芝士层凝固，
之后再倒入浅紫色芝士糊，
冷冻25分钟。
倒入最后一层原味芝士糊，
放冰箱冷藏6小时以上至彻底凝固。
脱模的时候用热毛巾捂一下模具，
因为模具是活底的，
所以从下往上将蛋糕推出来就可以了。
将淡奶油打发至9分发，
装入裱花袋，将奶油挤在蛋糕表面，
这一步完全可以自由发挥，
按自己的喜好装饰蛋糕。
在挤好的奶油上放上蓝莓。
蓝莓奥利奥渐变冻芝士蛋糕大功告成。
从上到下挖上一勺，
整整6层的丰富口感，
在口腔中交融，
怎么会有这么好吃的食物！
这是一款让人不忍心拒绝的蛋糕，
虽然属于重芝士类的蛋糕，
但口感丝毫不油腻厚重，
反而清新又爽口，
值得你去尝试！
