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济南学艺术面包学校!艺术面包课程与艺术面包制作的八大技法!!

时间:2020-08-30   访问量:1085
  艺术面包|壹度可可西点烘焙学院
  艺术面包
 
  面包的艺术
 
  前言
 
  这几年国内的各种烘焙比赛层出不穷
 
  艺术面包也是比赛最有欣赏性的
 
  不只是在比赛领域
 
  在酒店、饼房、门店都有非常好的应用
 
  艺术面包可以很好地衬托产品摆台的空间氛围感
 
  壹度可可西点烘焙学院
 
  不同以往-艺术面包课程
  VIP小班教学
 
  上课细节清晰
 
  讲师实时解答
 
  全程动手实操制作
 
  毕业后免费进修
 
  教学氛围
  艺术面包课程
 
  从发酵造型到艺术造型
 
  逐渐深入工艺的运用
 
  本期课程将学习6款发酵艺术造型面包
 
  及独立完成大型立体艺术造型面包
  艺术面包课程全新上线!
 
  提高自己,就是现在!
  打破传统颠覆认知
 
  全新艺术面包课程
 
  课程定位:高端技术,创新艺术面包
 
  适合人群:零基础的烘焙爱好者及专业竞赛学员
 
  授课形式:理论结合实操学习,由浅到深逐步学习
 
  教授作品:见课程内容
 
  上课时间:09:00-17:30(中午休息)
 
  免费住宿:提供优质小区宿舍给学生们入住,风格简单,舒适卫生。
  制作艺术面包常用技法
 
  一、松弛与干燥技法
 
  制作艺术面包时,松弛是要注意的重点,面团搅拌会产生筋度,面团重复压面筋度又提高。但经过连续的对折碾压都会让筋度更为紧密,如同橡皮筋一样,若在拉扯就会出现断裂迅速收缩等现象。并直接造成作品严重破裂或裁切的尺寸不符合,影响作品组合。
 
  干燥主要是这样面包表皮与内部水分蒸发。如果未经过干燥处理面团烘烤时会不规则膨胀。形成形状严重变形。或导致内部组织松软无法扎实。
 
  二、自然裂纹技法
 
  裂纹技巧是所有技巧中最自然的表现模式。要多注意制作的方式若方式有错外观美感,会有很大的差异,所产生自然纹路与规律程度也会不同。
 
  三、基本压面技法
 
  是制作艺术面包的最基本也是最重要的技能之一,压面技巧会影响作品的细腻表现,压面技巧主要有两种,第一种多次重叠性压面,第二种为单次延展性压面,单次的主要目的是使面团能逐次延展开,并达到理想的厚度,多次重叠性压面可以使面团内部扎实表面光滑。
 
  四、交叉编制技法
 
  以长条做编织基础。然后相互交叉编织好整片面团,在进行套膜裁切使用。
 
  缎带制作技法
 
  缎带是能表现出不同颜色组合的模式,能将多种颜色一致性表现的亮眼技巧。适合套用的穿着棋子与礼盒等制作时运用。
 
  五、平面板贴技法
 
  平面板贴技法就类似于拼图,这项技巧运用的好,可以把平面图变成有深度有层次感的3d模式来表现。
 
  六、书写技法
 
  书写字体是一种美感与艺术的表现方式,尤其是汉字或英文的书写。通常将面糊装在裱花袋之内再挤出字体经过低温烘烤。然后把它对于面包使用或作品名称来使用。
 
  七、披覆技法
 
  早期在欧美艺术面包的制作很少会使用这技巧。到现在这门技术常出现于动态与静态作品中,其实只要熟练面筋性。并充分松弛,这门技巧是最容易表现一体成型的方法,也可以用来修饰缺陷,或改变造型。
 
  八、喷绘和绢印技法
 
  能直接绘图可以很细致的复制并表达形态。能让观赏者马上知道你的主题诉求。这是把美工制图运用最彻底的一门工艺技术。还是这门技术早已流传于拉糖巧克力面包及小型工艺制作时被广泛使用。是初学者要认真去学的一种技法
  作品展示
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