烘焙培训丨配方分享#巧克力坚果吐司
时间：2020-09-02 访问量：1266
巧克力坚果吐司
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壹度可可西点烘焙学院
大家好，我是小编--大王。今天给大家分享一款超级好吃的吐司--巧克力坚果吐司。以前喜欢含水量高的吐司，现在更喜欢含水量偏低的吐司。秋日贴膘宜进补，巧克力坚果吐司撸起来，热量补起来，有巧克力和坚果，味道好极了。
面团的液体含量略低，打面所花的时间会略长，虽然是一次发酵，但所需的时间也不短。
壹度可可西点烘焙学院
配方用料
| 【汤种】 | ||||
| 高粉 | 可可粉 | 水 | ||
| 30克 | 10克 | 120克 | ||
| 【主面团】 | ||||
| 高粉 | 黄油 | 酵母 | 糖 | 盐 |
| 250克 | 15克 | 4克 | 20克 | 5克 |
| 鸡蛋 | 蜂蜜 | |||
| 1个 | 30克 | |||
| 【巧克力馅】 | ||||
| 淡奶油 | 黑巧 | 黄油 | 核桃碎 | 葡萄干 |
| 60克 | 80克 | 15克 | 70克 | 葡萄干 |
制作步骤
准备好所有的原料。
准备汤种：汤种全部原料放入不粘锅，开小火，不断搅拌至糊状，冷却待用。
冷却的汤种和主面团的原料（黄油除外）放入面包机或厨师机，打出粗的膜。
打面的时间做巧克力馅：把黑巧和淡奶油装入大碗，微波高火叮15秒后，拿出来搅拌，全部融化后放入黄油，搅拌均匀待用。
打出粗膜的面团里加入黄油，打出细腻的膜。再加入坚果，搅拌均匀。
搅拌好的面团直接整形，擀成长为40，宽25左右的面片。三分之二处涂上巧克力馅，三分之一处留白。
三折（空白先折过来1/3，再涂有馅的折过去1/3），折好的面片放入保鲜袋，入冰箱冷藏30分钟。
取出冷藏后的面团，顺势擀长为40*25的长方面片，仍然3折。
再擀成40*11的长方面片，用刮板平均分成4条，每条竖起，压扁。
编成4股辫，两头对折，放入450克吐司盒。
38度发酵，底部放发装有水的发酵盘，保证湿度。发至9分满（约需要2-3小时）。
盖上吐司盖，上火170℃，下火180℃预热，烤45-50分钟即可。
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