面包培训学院#老式鸡蛋糕细腻改良版
2020-09-04 09:10
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  老式鸡蛋糕
 
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  回味经典
 
  壹度可可西点烘焙学院
 
  大家好,我是小编--大王。今天给大家分享一篇经典老味道--鸡蛋糕。香甜可口,好吃到爆,大人小孩都爱!
  配方用料
 
高筋面粉 60克
低筋面粉 60克
玉米淀粉 10克
鸡蛋 4个
1克
90克
蜂蜜 35克
450克吐司模 1个
  制作步骤
  原材料准备,35克蜂蜜微波炉高火叮10秒待用,烤箱180度预热,蛋清蛋黄分离待用。
  蛋清放入厨师机桶,加入1/3糖,用中速打出粗泡,再加入1/3糖用高速打出细泡,加入最后的1/3糖,打至8分发。
  加入玉米淀粉打至干性,分次一个一个加入蛋黄,用中高速交替打匀,打好的面糊光滑细腻即可
  少量多次加入蜂蜜,用高速打至干性,再转低速调整气泡,打好的面糊细腻有光泽感。
  分二次筛入粉类,从10点到7点的位置翻拌至无干粉。
  面糊从25cm左右的高度倒入模具,用刮刀抹平表面。
  放入烤箱中层烤40-45分钟,表面上色后,上火降至165度继续烤,烤到蛋糕顶部从至高点开始回落就表示蛋糕快烤熟了,如表面干爽即可出炉。
  出炉后表面盖油纸和菜板,倒转脱模晾凉,冷却后包保鲜膜入冷箱冷藏过夜,冷藏后口感更佳。
  小贴士
 
  如果是很浓郁的蜂蜜的话
 
  可以改用15克蜂蜜
 
  和20克热水调和待用
 
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  咱们明天继续
 
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