面包培训学院#老式鸡蛋糕细腻改良版
时间：2020-09-04 访问量：1262
专业西点烘焙培训
老式鸡蛋糕
福/利/时/间
回味经典
壹度可可西点烘焙学院
大家好，我是小编--大王。今天给大家分享一篇经典老味道--鸡蛋糕。香甜可口，好吃到爆，大人小孩都爱！
配方用料
| 高筋面粉 | 60克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 90克 |
| 蜂蜜 | 35克 |
| 450克吐司模 | 1个 |
制作步骤
原材料准备，35克蜂蜜微波炉高火叮10秒待用，烤箱180度预热，蛋清蛋黄分离待用。
蛋清放入厨师机桶，加入1/3糖，用中速打出粗泡，再加入1/3糖用高速打出细泡，加入最后的1/3糖，打至8分发。
加入玉米淀粉打至干性，分次一个一个加入蛋黄，用中高速交替打匀，打好的面糊光滑细腻即可
少量多次加入蜂蜜，用高速打至干性，再转低速调整气泡，打好的面糊细腻有光泽感。
分二次筛入粉类，从10点到7点的位置翻拌至无干粉。
面糊从25cm左右的高度倒入模具，用刮刀抹平表面。
放入烤箱中层烤40-45分钟，表面上色后，上火降至165度继续烤，烤到蛋糕顶部从至高点开始回落就表示蛋糕快烤熟了，如表面干爽即可出炉。
出炉后表面盖油纸和菜板，倒转脱模晾凉，冷却后包保鲜膜入冷箱冷藏过夜，冷藏后口感更佳。
小贴士
如果是很浓郁的蜂蜜的话
可以改用15克蜂蜜
和20克热水调和待用
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