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拿破仑蛋糕,最爱的法甜

时间:2017-09-07   访问量:1255

01

 

千层配方
高筋粉 300g 低筋粉 150g
黄油 50g 冰水 270g
6g 白砂糖 若干(装饰可选)

制作步骤:

  • 烤箱预热190°C,准备两个烤盘。

  • 冰水和盐混合在一起。

  • 低筋粉和高筋粉过筛,并加入黄油揉成面团,最后放入冰水,要一点一点的加入,形成面团。

  • 将面团用开酥机进行开酥(没有开酥机就只能徒手开了),分别3折三次加上4折一次,厚度3毫米即可,也可根据你个人需求增加厚度。

  • 将压好的面团,切成20*20厘米的正方块,铺在烤盘上面,用叉子插出不规则的小孔,上面撒上砂糖,进炉烘烤10分钟,将另一个烤盘覆盖上面,继续烘烤8分钟,然后再将千层取出倒扣在另一张烤盘上,烤炉调到250°C,再烤4分钟即可。

 

 

02

 

芒果夹层奶油
明胶粉 2g 5ml
鸡蛋 3个 白砂糖 125g
鲜柠檬汁 10g 软化黄油

200g

 

芒果酱(芒果果泥) 125g

制作步骤:

  • 明胶粉和水混合,室温下静止10分钟,直到明胶粉吸收所有液体。

  • 鸡蛋,砂糖,芒果酱和柠檬汁在锅里煮沸,并不停搅拌,直到粘稠增厚,离火。

  • 放入明胶粉搅拌直至完全吸收混合,冷却至30~35°C再将软化的黄油加入,直到混合均匀。

 

 

03

 

椰子慕斯奶油
明胶粉 3g 15ml
白巧克力 100g 香草精 5g
椰子奶油 100g 动物奶油 200g

制作步骤:

  • 明胶粉和水混合,室温下静止10分钟,直到明胶粉吸收所有液体。

  • 巧克力切成小块放入碗中并放入椰子奶油隔水加热,直到巧克力完全融化。

  • 再加入香草精,混合均匀。在放入明胶粉混合。降温到30~35°C

  • 动物奶油搅拌机打发到软尖峰的状态,并搅拌在冷却好的混合物里面。

  • 冷却好即可装饰用。

    组装:

     

    • 将千层切成4*10里面的长方形。

    • 一层千层上面装饰一层芒果奶油(圆形花嘴挤入)另一层千层覆盖在上面,同样装饰一层芒果奶油,再重复一层千层。

    • 最后椰奶慕斯奶油挤入,顶部装饰西番莲果冻,菠萝块,青柠檬屑,糖粉等。


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