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糖霜、干佩斯、翻糖之间的区别

时间:2017-09-08   访问量:1067
生活中,对甜点感兴趣的朋友,经常会听说糖霜、干佩斯、翻糖,但又傻傻分不清糖霜、干配斯、翻糖这些材料具体是什么?
 
在我国古代,糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。糖霜中的一大类是蛋白糖霜,就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状,而且能够装饰在光滑的表面上,常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。 
干佩斯是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好,可以打的很薄,透光。也非常容易风干定型。风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎。一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好,可以打的很薄,透光。也非常容易风干定型。
翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩,主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样,在充分利用翻糖具有延展特性的基础上,逐渐发展了捏塑造型,英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。目前,国内的翻糖技术发展很快,出现了一大批的翻糖技术高手。 
现在,你知道它们三个的区别了吗?需要注意的是:干佩斯非常容易变干,因此,必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧,只要稍微接触空气,很快就会变硬。建议可把干佩斯分成很多份,每份分别用胶膜包好,一次只取一份来用,就能确保剩下的干佩斯不因反覆打开、包裹而跟着失水变干,这样可以减少不必要的耗损。

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