中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

气质女王红丝绒蛋糕的前世今生

时间:2017-09-10   访问量:1127
如果说马卡龙是甜品界的可爱公主,那么红丝绒蛋糕就是当之无愧的气质女王。无论是出现在19世纪的宫廷盛宴,现代影视作品或是浪漫婚礼中,红丝绒蛋糕都用其豪华大气的女王范镇压全场。我们都知道爱情和巧克力的奇妙情缘来源于巧克力的甜刺激大脑多巴胺激素的分泌,让我们感受到爱和幸福。而红丝绒蛋糕在口味上不仅更胜一筹,其玫瑰般的颜色更像是一把燃烧的爱情之火。今天,我们新先聚品就为大家解密这位甜点女王的传奇身世。
历史要追溯到1972年,红丝绒蛋糕还真是有宫廷血统的呢。英国的玛丽皇后(电影《绝代艳后》的原型)就是无可救药的甜点迷,即使在她这样奢靡又挑剔的人眼中,红丝绒蛋糕仍是无可替代的甜点。当年位于纽约城的第五大道华尔道夫酒店,也是以最正宗的红丝绒蛋糕著称,配方号称千金不卖。在1989年的电影《钢木兰》里,红丝绒蛋糕第一次出现在荧幕上,成为最夺目的配角。至今,红丝绒蛋糕以其经典的美味,贵族的血统,依旧是甜点界的名流,艾玛斯通和杰西卡辛普森等大牌明星都不约而同地将红丝绒蛋糕选作自己的婚礼蛋糕。
红丝绒是简单与复杂的绝佳结合,也是将各种滋味完美融合的典范。这款仅有红白两色看似极简的甜点,却含有酸、甜、咸几种非常强烈丰富的滋味,而这几种滋味,绝不是粗糙的堆砌,是需要经过甜品师的高超技艺将之完美融合在一起,才能造就出她独特的令人回味无穷的味道。
红丝绒红色秘密之一是“酸”,由于最初使用的纯天然红色素是来自于甜菜的根,酸性溶液很好地释放了花青素的能量,同时起到保持湿润蓬松口感的作用。蛋糕底比麦芬蛋糕更加细致,又不像戚风那么绵密,每一口都扎实而有质感,散发鸡蛋与可可的浓香。

酪乳(buttermilk)曾经是红丝绒蛋糕必不可少的元素,它的原理是将酵母菌加入脱脂牛奶中以改变牛奶的口味,使味道更加强烈。很长一段时间,美国的甜品爱好者坚信不是用酪乳做出来的就不是红丝绒蛋糕。不过,出于对健康的标准,酪乳目前已经不再常见,一些资深的烘焙人士则会自己制作酪乳的替代品,这里我们就向大家介绍两种最简单的方法:

 

方法一:将淡奶油不断地打发直到油脂分离之后,得到的固体部分就是黄油,液体部分就是酪乳。

 

方法二:110g全脂牛奶,加入10g浓缩柠檬汁,不需搅拌,静置10分钟,就可以当酪乳的替代品了。现做现用比买现成的原料更加健康!

有了红绒,少不了白酪。最初红丝绒蛋糕搭配的是传统的法式黄油乳酪糖霜,但是法式糖霜的处理过程较为复杂,不断去繁求简之后,现在的奶油奶酪版霜糖不但制作更加简单,浓郁轻盈的口感更加广受喜爱。

 

下面就给大家提供一个详细的基本款红丝绒蛋糕的制作方法(3~4人份):

蛋糕体备料:低筋粉170g、发酵粉1茶匙、小苏打1茶匙、盐1茶匙、无糖可可粉2汤匙、糖80g、蔬菜油50g、鸡蛋2个、黄油20g、酪乳120ml、香草精2汤匙、红色食用色素少量(推荐Wilton品牌)、白醋1茶匙

表面装饰备料:奶油奶酪170g、黄油45g、淡奶油100ml、糖粉30g

烤箱首先进行预热

蛋糕胚制作方法:

1, 自制酪乳(上文有介绍)。

2, 将盐和无糖可可粉加入低筋粉中,两次过筛。

3, 黄油室温软化加入砂糖,打发至蓬松发白,和蔬菜油搅拌均匀,分8~10次加入打匀的蛋液,边打发边加入。

4, 将过筛好的低筋粉,可可粉分成三份,先加三分之一到黄油混合物中,搅拌至无干粉,加入二分之一的酪乳,搅匀,再加入三分之一的粉类,再以这样的顺序间隔地加入粉类和酪乳(不过要注意不能过度搅拌)

5, 取小杯,倒入小苏打和白醋,这一步会起化学反应,产生很多小泡,混合后,快速倒入面糊中,加入食用色素,搅拌均匀(均匀即可)

6, 将这些倒入备好的模具中,轻轻震荡磕出气泡

将蛋糕胚放入170度的烤箱,约30分钟;出炉后尽快脱模。

表面装饰制作方法:奶油奶酪(更加奢华的配方是使用马斯卡朋奶酪和奶油奶酪混合的奶油奶酪霜),黄油室温软化,加入另外打发至湿性发泡的淡奶油和糖粉,搅拌至丝绸般顺滑的质感。

 

最后在放凉的蛋糕体上涂抹奶油奶酪酱,红丝绒蛋糕完成!搭配一杯香浓的拿铁,和你的爱人享受美味吧。

 


上一篇:糖霜、干佩斯、翻糖之间的区别

下一篇:烘焙知识,看完你也是烘焙大师了

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部