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面包烘焙店如何把控产品、价格与销量的关系

时间:2017-11-02   访问量:1065

面包烘焙店的老板们是否都希望产品、价格与销量之间的关系能够相互相成,达到一个完美的结合。是的,作为一家面包烘焙店的管理者,时刻处理好这三者的关系,方能控制整个面包烘焙店的运营方向。

而面包烘焙店管理者在经营过程中,很容易走进一些误区。没有处理好三者的关系,谈何提升面包店利润呢?

一:一些面包烘焙店所制作推出的产品挺好,却把价格卖得特别低廉,但却不见得销量有所提升。对此,反馈说;“当地消费水平不高,市场上很多同类产品都是这个价格,如果我们把价格提上去了,就没生意做了。”可是反观旁边的一些高端烘焙品牌的面包烘焙店,产品不错之余,价格也不低,可是照样客似云来,生意红火。

经营者有这样的想法,因为面包烘焙店没有对自身的经营做出正确的认识和市场调查,维持一个较低价格来达到市场占有率的烘焙店老板是在为那些具有强烈侵略性的强势品牌铺垫市场,当一个强势烘焙品牌迅速切入这个市场,高端市场对于那些整天靠低价格混日子的烘焙店已经成为永远失去的未来,并且随着强势品牌在市场上站稳根基之后,低价位烘焙店的一亩三分地迟早也是强势品牌的囊中之物。

 

二:一些面包烘焙店制作的产品很好,价格适中,可是销量照样不行。那是因为,产品的好与坏是需要被发掘与品尝,不然就算面包蛋糕制作得异常美味,也遇不到知音伯乐。因此,仅仅依靠产品说话是远远不够的,卖产品的人更要说话。同样的产品在同一个市场不同的饼店销量差距很大,各种原因一目了然。

优质的产品还需要遇到优秀的销售和合适的销售渠道,在这个环节当中,系统化的培训对于面包烘焙店的销售人员来说,变得尤为重要。所谓的系统培训是指连续的、有计划的、有步骤的、分阶段的培训。很多面包烘焙店人员接受过培训但都不系统,因为培训的来源不一致,还会出现接受的培训因为不同渠道来的导致自相矛盾,直接导致面包烘焙店人员销售能力不足,进而影响到产品销量和营业额上。因此,面包烘焙店应当善于去对销售人员展开合适的培训,规模化与专业化并举,才能在保持产品价格的水准中,提高销售额。

 

综上所述,产品、价格和销量的促成都是需要多方面的协调与互助。经营一家面包烘焙店是一个循序渐进的过程,不能盲目以低价格来提高销量,这样对面包烘焙店长期口碑积累并无好处。当然,产品的品质更是吸引和留住消费者的关键。提升面包店利润,必须把控好产品、价格和销量之间微妙的关系


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