Q：为什么有时候奶油会打发不起来？打了半天还是水状的，发也发不起来？

A：这与操作温度、打发设备有关。以专业Chef、烘焙爱好者青睐的爱乐薇品牌为例，由于爱乐薇淡奶油是纯天然动物奶油产品，是无法像植物奶油那样打发到完全挺立状态的。在打发这样的天然淡奶油之前，要将原料在4度冷藏环境下保存2个小时以上，并在20度左右的操作温度下进行打发。

设备方面，手持双头打奶器更适合家庭烘焙爱好者，盛放淡奶油的容器则一定要做到无水无油。

Q：层次不够分明， 怎样能操作好可颂？

A：面包的制作过程中，打面和醒发极其重要。面筋不能太足，醒发则一定要充分。

可颂的千层面皮制作是个难点，烘焙爱好者还是要多多练习，才能做出漂亮的千层~

Q：我想问一个比较基础的问题，希望能得到耐心回复：海绵蛋糕表面正好甚至略焦，但内里无法熟透，怎么办？

A：海绵蛋糕的烤制温度建议为185度，以6寸模为例，最佳烤制时间为20-25分钟。出现外部略焦内里不熟的情况，可能是由于温度略高，导致外层结构快速受热，在内里没有充分传导热量的时候就出现了略焦的情况。

此外，由于目前很多家用烤箱的温度分布不均匀，还应该尽量使用专业烤箱来烤制。

Q：烧焦糖的时候掌握不好时间，什么样的状态才算可以起锅了？烧至150-200摄氏度的糖，我们都称为焦糖。那么在这50度的区间中，烘焙爱好者又该如何把握呢？

A：实际上，对家庭烘焙爱好者来说，大约烧至150度左右、略有焦糖颜色的时候，就可以起锅了。焦糖温度越高，其颜色也就越深。

相信很多烘焙爱好者还遇到过这种情况：明明烧制时间把握得很精准，焦糖颜色却依然不理想。这就可能是糖本身的导热性，和锅体余温所导致的。对于这种情况，建议在起锅后，连同烧焦糖的锅一起，放在冷水里过一下，以更好地降温。

Q：烘烤后的面包体积总是不理想，要么很大要么很小，是发酵的原因吗？发酵应该注意些什么？

A：打面、发酵这两个关键步骤对制作面包很重要，烘烤后的面包大小与这两者有关。使用高筋粉制作面包时，有时可能精度太强，或是醒发时间不够，都会造成收缩。同时，也要合理控制好打面的力度，来保证面包成型后的大小。

这里给大家一个数据上的建议：面包醒发温度调整至31度，湿度则为85%，这样发出来的面包就会恰到好处了。对家庭烘焙爱好者，则建议使用蒸水法来进行面包的醒发。