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翻糖蛋糕入门必知

时间:2018-05-03   访问量:1160

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翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的,因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。但是,随着烘焙热在国内的盛行,很多超级烘焙分子已经跃跃欲试开始尝试翻糖。每一款翻糖蛋糕的制作都需要很长时间才可以完成。

翻糖分类:

翻糖蛋糕大体上来说分为美式和英式两种。美式的翻糖蛋糕以造型蛋糕为特点,英式翻糖蛋糕以糖工艺花为特色。但现在,蛋糕师傅们互相吸收互相借鉴彼此的长处和特点,所以区分得已经不是那么明显了。

 

 

 

制作体验:

翻糖蛋糕的制作其实就是一个艺术创造的过程。很有意思,好像小时候玩橡皮泥。虽然翻糖蛋糕费时费力,但那种创作的激情以及成品出来后带来美的享受和满足感都不是普通的鲜奶油蛋糕能够赋予的。

注意事项:

染色如果想把白色的翻糖染颜色。可以用牙签沾一点点颜色,取一小块干佩斯。然后揉匀,再把那揉好的那一小块染了色的干佩斯,混合到大块的干佩斯中去。

保存:用剩的材料一定要用保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中保存。否则,就会干掉的。干掉就不能再用了。

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