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水果裸蛋糕的做法

时间:2018-05-17   访问量:1220

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【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕-芒果裸蛋糕-完美戚风胚

这个戚风胚打蛋白的时候加了玉米淀粉是为了增加稳定性,可以打出光亮的蛋白,如果你的戚风技术过硬的话不加也是没问题的。

用料:

蛋糕胚:

鸡蛋3个;低筋面粉55g;色拉油(任何无味道的油)30g;牛奶或者清水40g;细砂糖A(蛋糕用)45g;玉米淀粉(放在糖A里)5g;

奶油和装饰材料:

淡奶油300g;细砂糖B(淡奶油用)30g;芒果(或者其他水果)适量;香草精(可不放)两滴;朗姆酒(可不放)10ml。

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕-芒果裸蛋糕-完美戚风胚的做法

图上是八寸的量步骤是一样的不要介意。

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤1

 

首先分离蛋白(无水无油)

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤2

 

湿性材料搅一块。牛奶、 油还有蛋黄

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤3

 

过筛面粉搅拌均匀,如果有小颗粒建议用滤网再筛一道,切记切记不要有颗粒

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤4

 

把细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀(如果是糖粉就不要加玉米淀粉了,建议用细砂糖)

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤5

 

蛋白先不要放糖,打至粗泡,加入1/3的糖

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤6

 

等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖 .

打到中性发泡有小尖角就好

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤7

 

蛋白加三分之一到面粉里牺牲拌匀

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤8

 

再把拌匀的面糊倒入蛋白里上下翻拌,拌匀,不要划圈圈
 

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤9

 

振出气泡入烤箱,160度 40分钟 (方子的量是一个六寸的量,我做的翻倍的量所以有两个)
 

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤10

 

放凉倒扣,等凉透再脱模,要么会缩腰

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤11

 

分片器切片不要太厚,不然不好看

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤12

 

打奶油的步骤没拍 把糖,朗姆酒,香草精倒在奶油里低速打发,不要打过,挤出来的球体会不光滑, 没有裱花嘴直接裱花袋剪一个小口就好

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤13

 

挤满然后放上喜欢的水果,我用的芒果(水仙芒好好吃)

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤14

 

第二层也一样

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤15

 

第三层也一样

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最后点缀几片薄荷简直画龙点睛~~~ 糖粉可以不撒,看你心情~

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤17

 

完美~

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤18

 

小贴士:

强调一下方子是6寸,步骤图里用的是翻倍的量,可以做两个六寸或者一个八寸。

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