中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

芒果慕斯蛋糕的做法

时间:2018-06-03   访问量:1122

济南西点蛋糕培训,首选济南壹度可可西点蛋糕培训学校!壹度可可西点蛋糕培训,一对一辅导!全程小班授课!师资力量雄厚,有着12年丰富教学经验!教学环境优雅大气!包教包会包复训又管吃管住!壹度可可西点蛋糕培训学校,期待您的到来!接下来,就由济南壹度可可西点蛋糕培训学校让老师为大家讲一下芒果慕斯蛋糕的做法。

做慕斯蛋糕其实很简单,都不需要烤箱,只是比较耗时!


参考分量:6寸活底圆模一个。
 

夏天,方子中的吉利丁片适当要多增加一片(5g)或半片(2.5g),才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反,在冬季就可以适当减少一片(5g)或半片(2.5g)。吉利丁片在使用前必须在冷水(最好是冰水)中浸泡柔软了才可以使用,只要是融化了的吉利丁片就会发挥凝固作用。正常情况,6寸蛋糕用7.5g左右,8寸蛋糕用15g左右。
 

如果是进口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,使用时的量可以适当比片状减少1/3左右。吉利丁粉在使用时要适当的加水,这个水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的2倍左右,如果水加多了,就会影响凝固力。
 

对慕斯蛋糕有任何疑问,可以看我的菜谱——慕斯蛋糕那么好吃,做不好怎么办?常见的问题及解决方法

 用法:

饼底  
消化饼干(或奥利奥饼干) 80g
黄油 40g
慕斯糊  
去核芒果 250g+50g
牛奶 15g+60g
吉利丁片 3片(15g)
细砂糖 40g
淡奶油 200g
镜面果胶  
吉利丁片 1片(5g)
温水 50g
果泥 2勺

芒果慕斯蛋糕的做法:

1.先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。

芒果慕斯蛋糕的做法 步骤1

 

2.制作饼底:

消化饼干(或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。

饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。

 

芒果慕斯蛋糕的做法 步骤2

 

3.制作慕斯糊:

芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。

 

芒果慕斯蛋糕的做法 步骤3

 

4.3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

 

芒果慕斯蛋糕的做法 步骤4

 

5.40g细砂糖倒入60g牛奶中,隔水加热后,加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),搅拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,让凝固的吉利丁再次融化,吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形,出水。

 

芒果慕斯蛋糕的做法 步骤5

 

6.200g淡奶油低速打发至约6分发(即打发至变浓稠,出现纹路马上消失,提起打蛋器会马上滴落)。

 

芒果慕斯蛋糕的做法 步骤6

 

7.淡奶油一次性加入芒果泥中,尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法,尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

 

芒果慕斯蛋糕的做法 步骤7

 

8.冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上,放入50g切成小块的芒果果肉(放的时候建议从边缘一圈摆放起,尽量整齐一点,中间的部分可以直接倒进去,但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊,不想添加果肉的也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有浓稠度,否则会特别稀),轻轻用刮刀抹平表面,抬起模具轻晃几下,让表面更平整,放回冰箱冷藏2小时。

 

芒果慕斯蛋糕的做法 步骤8

 

9.制作镜面果胶:

取1片吉利丁片放入50g温水融化,倒入之前预留的2勺果泥中,搅拌均匀。

 

芒果慕斯蛋糕的做法 步骤9

 

10.取出冷藏2小时的慕斯糊,表面倒上冷却好的镜面果胶,放入冰箱冷藏4小时以上,最好过夜。

 

芒果慕斯蛋糕的做法 步骤10

 

11.取出脱模(电吹风在模具周围吹一下,放个茶杯在模具下面,一顶就下来了),装饰一下即可食用!

 

芒果慕斯蛋糕的做法 步骤11

 

小贴士:

1.细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减,如果喜欢甜一点,加入牛奶中的细砂糖可以适当增加,打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量!

2.若要做8寸的蛋糕,配方的所有材料乘以2即可。

3.没有料理机,可以用橙汁等饮料做镜面,按个人喜好。

济南西点蛋糕培训,首选济南壹度可可西点蛋糕培训学校!壹度可可西点蛋糕培训,一对一辅导!全程小班授课!师资力量雄厚,有着12年丰富教学经验!教学环境优雅大气!包教包会包复训又管吃管住!

济南西点蛋糕培训---济南壹度可可西点蛋糕培训官网:
http://www.yidukeke.com/

上一篇:肉松手撕面包---超软会爆浆的面包的具体做法

下一篇:好吃的奶油泡芙如何制作

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部