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肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法

时间:2018-06-11   访问量:1061

济南面包培训机构,首选济南壹度可可面包培训机构!壹度可可,作为专业面包烘焙培训学校!以注重实践为主,理论与实践相结合!不同的教学风格,引领您学好面包课程!学校奉承学员至上为原则!学不会免费重学,终身免费进修新面包技术!接下来,就由济南壹度可可面包培训机构让老师为大家讲一下肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法!

用料:

汤种部分:  
高筋面粉 20克
100克
面团部分:  
高筋面粉 400克
酵母 6克
细砂糖 40克
牛奶 90克
60克
3克
全蛋液 30克
黄油 30克
辣肉松 适量
沙拉酱 适量

 

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法:
 

1.先做汤种部分,将水和面粉混合,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒;


2.煤气灶开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,大概加热到65度左右千万不要煮沸!注意一定要用不粘锅!不粘锅!不粘锅噢!

 

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤2

 

3.将水和牛奶混合,用微波炉加热至液体手感温热,加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以,不要过度搅拌,静置5分钟至表面浮起一层泡沫;

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤3

4.加入蛋液搅拌均匀

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤4

5.将面粉,糖,盐全部放入面包桶搅拌均匀

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤5

6.倒入放凉后的汤种面糊

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤6

7.面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤7

8.等面粉成团后(厨师机1档大约揉5分钟),加入室温软化的黄油

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤8

9.面包机提至4档,驴妈的厨师机用了15分钟左右出膜

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤9

10.将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中,在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤10

11.取出面团按压排气,分成大小均匀的8个小面团,搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤11

12.用擀面杖擀成牛舌状,面皮不要擀得太薄!均匀撒上肉松,挤上沙拉酱

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤12

13.从一头轻轻卷起,不要卷得太紧,松松的就可以。

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤13

14.收口捏紧

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤14

15.收口朝下,放在铺上烘焙纸的烤盘中,四周留出足够的间隙,放入烤箱上层,底下放一碗开水进行二次发酵,大约40分钟左右至2倍大

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤15

16.表面轻轻刷上一层蛋液

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤16

17.烤箱预热至180度,放烤箱中层烤18分钟,中间上色满意加盖锡纸

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤17

18.取出放烤架上晾凉

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤18

19.掰开一个,又香又软又好吃!

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤19

20.放凉后密封保存,其实从图片就能看出面包是有多软!

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤20

21.补一张材料图

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤21

小贴士:

不同牌子的面粉吸水率都会不同,大家做的时候自己把握好液体的量,此方的面团会有一些些粘手,新手建议减少10克水。馅料也可以根据自己喜好任意调换,给宝宝吃的话建议用儿童肉松。

注:此方为冬天的制作步骤,夏天制作请缩短每一步的停留时间并减少1.5克酵母。

8个是50升嵌入式烤箱的量,小烤箱请将所有材料减半。

  




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