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山东糕点学校_酥皮奶油泡芙的具体做法

时间:2018-06-13   访问量:1122

山东糕点学校,首选济南壹度可可糕点培训学校!壹度可可,10多年专家级教师全程实践教学!教学质量有保障!全程小班授课,学完终身免费复修学习新技术!学员们报名如潮!接下来,由济南壹度可可糕点培训学校让老师为大家讲一下酥皮奶油泡芙的具体做法!
 

酥皮泡芙是一道西式糕点食品,具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松,内馅细腻。


用料: 

酥皮  
黄油 30g
糖粉 12g
低筋面粉 37g
泡芙  
黄油 40g
2g
1g
100g
低筋面粉 60g
鸡蛋 2个左右
淡奶油(我用的是植物性奶油) 100g
 

酥皮奶油泡芙--皮黑森林的做法:

1.酥皮:30g黄油切成小块常温软化。

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤1

 

2.筛入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米面状态。

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤2

 

3.捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤3

 

4.泡芙:黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合,加热至黄油全部融化,出现小泡泡转小火。

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤4

 

5.低粉过筛后一次性全部倒入。

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤5

 

6.拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团后离火。

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤6

 

7.面团晾凉,温度到60度左右的时候,分多次加入打散的鸡蛋,每加一次搅拌均匀后,看下状态再加。

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤7

 

8.搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样(倒三角),面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤8

 

9.烤箱提前预热,把面糊装进裱花袋里,挤成大小均匀的颗粒,每颗之间保持有2厘米左右的距离(可以不用裱花嘴)

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤9

 

10.从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度0.3厘米左右的薄片。(酥皮不能提前拿出来切,因为黄油会融化)

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤10

 

11.将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤11

 

12.烤箱预热后放入泡芙,180度20分钟左右,待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。(表面有点发黄即可。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。)

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤12

 

13.淡奶油提前打到七八分发,取一个泡芙,在底部戳一个小洞。

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤13

 

14.挤入奶油。(要等泡芙冷却后再挤入奶油哦,否则奶油遇热会很快溶化的),喜欢水果的,可以加入。

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤14

 

 

小贴士:
 

1、在烤的过程中,千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩的哦。
 

2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型。

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