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海洋酸奶慕斯蛋糕用料：

鸡蛋白	175g
融化的黄油	5g
丝带	1米
A戚风蛋糕材料：
鸡蛋黄	100g
牛奶	80g
玉米油	39g
低筋粉	90g
细砂糖	75g
玉米淀粉	6g
柠檬汁	几滴
八寸活底圆模	1个
B贝壳材料：
海星鱼8连硅胶模具	1个
白巧克力	100g
C海洋酒冻层材料：
①深色海洋：
锐澳蓝色鸡尾酒	200ml
雪碧	100ml
吉利丁片（放入冷水中泡软）	15g
②浅色海洋：
锐澳蓝色鸡尾酒	50ml
雪碧	50ml
吉利丁片（放入冷水中泡软）	5g
③味好美蓝色食用色素	1滴（可以不用）
D慕斯层材料：
酸奶	350g
淡奶油	200g
细砂糖	80g
吉利丁片（放入冷水中泡软）	20g
柠檬汁	5ml
E沙滩和浪花材料：
消化饼干	4片
太平奶盐梳打饼干	2片
椰丝	适量
F其他
锡纸	适量
塑料围边	1个

1.今天制作的是改良版海洋酸奶慕斯蛋糕。

2.蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来。

3.不同光线下的效果。

4.非常喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用。

 

5.开始：

A先来做戚风蛋糕：玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右。

6.然后倒入过筛的90g低筋粉;

7.用打蛋器拌匀(无需拼命拌，有少许结块问题不大)。

8.再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀;

9.这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了。

10.接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的。

11.先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态;

12.然后倒入27g细砂糖(及淀粉)，再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g;

13.中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。

*加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底;

14.做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些。

15.打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里;

16.用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里;

*所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀。

17.用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

18.然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡。

19.放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。

*所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态。

20.烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片。

21.B等待的时候，开始做贝壳：先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态。

*切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态。

22.然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。

23.放入冰箱里冷冻一晚。

24.C接着做蓝色海洋酒冻层：先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧。

25.把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。

*注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。

26.等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀。

27.我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用。

28.D开始做酸奶慕斯层：彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片;

*我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀。

29.我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片。

30.然后把蛋糕片的外围切掉。

*这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看。

31.用锡纸把活底模的底部包起来;

32.然后在内壁上刷上黄油，防粘的。

33.准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中;

34.搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过。

35.将酸奶分出来一小部分(大约60g左右)，放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片;

36.加热至吉利丁片完全融化即可。

37.然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀。

38.再加入一小勺柠檬汁，拌匀。

39.然后全部倒入奶油糊中;

40.用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

41.下面开始组合：将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中;

42.倒入一部分慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可;

43.然后重复操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊。

44.第三片放好之后，倒入全部剩余的慕斯糊。

*我做的慕斯糊刚好能薄薄的覆盖住蛋糕片，如果喜欢吃酸奶慕斯的，可以按比例多做一些。

45.放入冰箱冷藏一晚。

46.第二天就可以装饰了：先准备沙滩层，取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干，分别用料理机打成粉末状。

47.蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好。

48.蛋糕从冰箱里取出来，架在一个比模具底部小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，一会模具就会自己滑下来了。

49.把蛋糕放在操作台上，加上围边，系上丝带。

50.先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻。

51.然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，接着铺深一点的消化饼干末，最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝，充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就大功告成了。
*我撒的椰丝有点多了，细细的浪花更好看。

52.切的时候用锯齿刀，很好切，这款蛋糕口感非常适合夏天，快来试试吧~