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济南壹度可可培训学校_黄金柠檬魔方蛋糕制作

时间:2018-07-05   访问量:1135

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黄金柠檬魔方蛋糕by chef Cedric Grolet

柠檬芝士蛋糕:

135克 全蛋;

135克 砂糖;

2克 盐;

108克 白乳酪(奶油芝士);

166克 低筋面粉;

5克 泡打粉;

67克 融化黄油;

120克 糖渍柠檬;

适量 杏仁片。

制作方法:

1.搅拌机内搅拌鸡蛋和砂糖,加入混合过筛的面粉和泡打粉。

2.加入室温软化的白乳酪(奶油芝士cream cheese)和切碎的糖渍柠檬,拌匀,再将融化的黄油加入面糊中拌匀, 抹平在烤盘(40cm×60cm)后表面撒少量杏仁片。

3.放入已预热至150℃的风炉中烘烤60分钟。

薄荷柠檬酱:

120克 水;

180克 柠檬汁;

30克 砂糖;

4克 琼脂;

170克 糖渍柠檬;

54克 柠檬鱼子酱(手指柠檬);

40克 柠檬果肉丁(柠檬去皮,去膜,切丁);

15克 鲜薄荷叶(切碎)。

制作方法:

1.平底锅中加热水和柠檬汁,加入混合在一起的砂糖和琼脂,小火继续加热炖煮2分钟(无需煮沸),离火,快速降温后用手持均质机搅拌,注意避免搅入空气产生气泡。

2.加入柠檬鱼子酱(即“手指柠檬”)、柠檬果肉丁和切成碎丁的糖渍柠檬拌匀,最后加入切碎的薄荷叶拌匀。

柠檬鱼子酱:又称“手指柠檬”或“澳洲柠檬”,和小手指几乎一样长短,果子里边和鱼子非常像,所以得名柠檬鱼子酱(下图)。

柠檬涂层:

400克 白巧克力(推荐35%的ivoire);

400克 可可脂

4克 黄色脂溶性色粉

制作方法:

1.白巧克力与可可脂一起融化,加入脂溶性色素,均质机搅拌均匀(注意切勿搅入气泡)。

2.使用温度35~38℃。

金色喷雾:

适量 樱桃酒(或果味白兰地)

适量 食用金色闪粉

制作方法:

混合拌匀用漏斗装入喷枪中。



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