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济南西点烘焙培训_新手学西点烘焙入门篇巧克力

时间:2018-07-09   访问量:1144

  济南西点烘焙培训,首选济南壹度可可西点烘焙培训学校!济南十大西点烘焙培训品牌!壹度可可作为专业西点烘焙学校,一直引领着济南乃至全国烘焙西点行业的发展!培养出无数个优秀的烘焙西点人才!接下来,就由济南西点烘焙培训---济南壹度可可西点烘焙培训学校让老师为大家讲一下新手学西点烘焙入门篇——巧克力。

  巧克力(chocolate),原产中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。

  巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可碱,对多种动物有毒,但对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效,可可含有苯乙胺,坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

  巧克力的种类:

  ★苦甜巧克力:

  苦甜巧克力含有较多可可粉,颜色较重,几乎没有甜味,所以发苦。

  ★甜巧克力:

  制作甜点时常用的一种巧克力,可可粉较多,味道浓郁。

  ★牛奶巧克力:

  可可粉较少,含有脱脂奶粉等乳脂成分,味道略苦。

  ★白巧克力:

  去除可可膏,乳脂成分较多,几乎没有苦味,味道柔和。

  市面上的纯脂巧克力,依照国标GB/T 19343可分为三种。

  类型总可可固形物总乳固体

  黑巧克力(Dark Chocolate或纯巧克力)≥30%

  牛奶巧克力(Milk Chocolate)≥25%≥12%

  白巧克力(White Chocolate)可可脂≥20%≥14%

  * 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。

  至于巧克力品牌推荐在这里就不说了,免得有推销嫌疑。



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