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济南短期烘焙培训_新手学西点烘焙辅助材料之坚果

时间:2018-07-10   访问量:1061

         济南短期烘焙培训,首选济南壹度可可烘焙培训!壹度可可烘焙培训学校,专业教授短期烘焙,让您再短的时间学到专业的烘焙技术!带您在烘焙行业创业成功!接下来,就由济南壹度可可烘焙培训学校让老师为大家讲一下新手学西点烘焙——辅助材料之坚果

  坚果:

  甜点制作的辅助材料有非常多,这是新手学习西点烘焙的必备课,也是入门课。

  只有了解并掌握了这些,才能够让你把产品点缀的更加诱人美味。

  坚果,是闭果的一个分类,果皮坚硬,内含1粒或者多粒种子。如板栗,杏仁等的果实。

  坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

  

  坚果种类

  坚果加热后,仍然可以保持坚果的口感,更可以增加响起。

  ★杏仁

  用于塔的内馅、杏仁巧克力等,是甜点中最常出现的坚果

  ★榛子

  欧洲榛树的果实,脂肪成分高,香气浓郁,适合搭配巧克力

  ★开心果

  风味独特,被称之为‘坚果女王’,可以和面糊混合,也可以用来装饰甜点

  ★核桃

  散发着香甜气息,口感香脆,可以搭配柔软的面糊

  ★夏威夷果

  口感爽脆,可以整颗放入巧克力中,也可以切碎放入面糊中

  ★栗子

  蒸煮时可以调整甜度,整颗使用口感更松软

  ★腰果

  口感香脆,烘烤后放入甜点中,更能发挥香味

  ★葵花籽

  剥去外壳后的葵花籽,口感柔软,适合搭配饼干或者玛芬

  ★山核桃

  和核桃一样香甜的味道,口感轻盈,适合搭配焦糖,加入甜点后会让味道更浓郁

  ★椰丝

  椰子的胚乳部分果肉,干燥后切成细丝,口感清脆,带有一丝甜味

  ★南瓜子

  剥去南瓜子白色外壳后的种子,可以用于南瓜塔或者派的装饰

  ★花生

  落花生,口感轻盈爽脆,因为颗粒较小,可以直接放入玛芬中烘烤

  ★罂粟粒

  香味浓郁,口感清脆,可以搅拌在黄油面糊中

  杏仁是最常见的坚果之一,同样也有不同种类杏仁种类,分别有条状、粉状、粒状、切片、整颗剥皮等。

  同样,椰子也不只有椰丝,还有椰奶和椰粉。

  椰奶是将椰子胚乳制成的液态,最适用于果冻或者意式奶酪。

  

  用栗子做的经典甜点‘蒙布朗’,使用带皮糖煮栗子或者甘露煮栗子,外观和味道都会不大一样。

  带皮糖煮:剥下外壳,保留涩皮,用小火慢煮而成

  甘露煮:去皮煮栗子,在用糖浆浸渍熬煮

  

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