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网红脏蛋糕的做法_壹度可可

时间:2018-08-01   访问量:1052

济南蛋糕学校排行榜,排名靠前的就数济南壹度可可蛋糕培训学校!壹度可可,与同行学校不一样的是,全程都是真刀真枪实践教学!另外,壹度可可学校由世界面包大使、国家著名裁判让峥皓领衔执教,全程小班授课模式!接下来,就由济南壹度可可蛋糕培训学校让老师为大家讲一下网红脏蛋糕的做法。

最近这款蛋糕很火!继脏包之后又一款美食甜品!冷藏了之后有冰激凌的口感!比之脏包更加容易制作,也更好吃!那就来看下她的制作过程!可可粉我用的DGF的牌子!味道香口感好!这个配方是6寸量!8寸为四蛋,配方翻倍!10寸为6蛋,其他材料按鸡蛋个数翻倍!请用小奶锅煮牛奶液体类!不要用大锅!

用料:

鸡蛋(带壳65克+) 用量:2个
纯牛奶 50克
色拉油 30克
蛋黄用白砂糖 15克
蛋白用白砂糖 30克
低筋粉 40克
可可粉 10克
夹心和淋面  
黑巧克力(甘那许) 17克
淡奶油(甘那许) 25克
淡奶油(淋面) 150克
白砂糖(打发奶油) 15克

 

网红脏蛋糕的做法:

1.牛奶,色拉油,蛋黄里的15克砂糖放小锅里,一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾(不用中间沸腾)立刻关火!

2.关火之后!继续搅拌牛奶色拉油的液体!至混合液体稍微冷却把过筛的可可粉和低粉倒入锅里搅拌均匀!(这一步可把液体放置一旁,进行蛋黄蛋白的分离工作,蛋白分离好,混合液也冷却的差不多了)

 

3.面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里,搅拌均匀!一定要不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟!

4.这是搅拌完的蛋黄糊,非常细腻柔顺!接下来打蛋白!

5.这一步省略了,白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌!上下翻拌,记住不能转圈搅拌,是上下翻拌!搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热!我是烤蛋糕多少度就预热多少度!


6.倒入6寸模具!145度40分钟(这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整,我的烤箱温度偏高,所以温度调的低)

7.出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却!天冷的话大概一个多小时就可以了!烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润,口感更好!接下来做夹心和淋面!

8.先制作甘那许!黑巧和淡奶油7:10的比例!隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体!

9.融化的甘那许冷却后!倒入淡奶油和糖进行打发!

10.打发到出现纹路!提起打蛋器滴落的纹路不马上消失!基本就好了!这个状态自己把握一下!太稠了淋面时候不能自然下滑,没有被子的感觉!

11.在6寸蛋糕中间挖一个孔,把挖下来的那块上下分别切一片下来,然后把切下的一片垫在底部,挤夹心,然后再盖上一片蛋糕!

12.把打好的奶油挤进孔里填满!表面再盖上一层蛋糕胚!最后表面淋上奶油!边缘多一点让奶油自然垂落!这一步可把奶油放入裱花袋来操作!

13.最后表面用筛子撒上可可粉,用甘那许做个装饰!美美的脏蛋糕就完成了!

14.厚厚的被子的感觉

15.很诱人有没有!
 

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