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济南哪里可以学西点_焦糖天后慕斯如何来制作

时间:2018-07-19   访问量:1175

济南哪里可以学西点,首选济南壹度可可西点培训学校!12年专业西点培训经验!专家级导师亲自一对一指导授课!全程小班授课!学校环境优雅大气!接下来,就由济南壹度可可西点培训学校让老师为大家讲一下焦糖天后慕斯如何来制作。

焦糖天后慕斯,这口感绝了!

焦糖酱配方:

砂糖125g

葡萄糖浆100g

威士兰黄油20g

未打发淡奶油200g

操作流程:

①深底平底锅小火加热,放入一部分细砂糖融化并呈金棕色,再继续放入剩余的细砂糖继续加热至同样的金棕色。

②倒入葡萄糖浆混合均匀,煮2~3分钟。

③放入软化(注意是软化,不是融化)的黄油,使混合物适当稀释。再缓慢冲入液体淡奶油拌匀。

④用帆布或粗棉布过滤后,室温储存,本慕斯配方取用其中的200克。

①深底平底锅小火加热,放入一部分细砂糖融化并呈金棕色,再继续放入剩余的细砂糖继续加热至同样的金棕色。

②倒入葡萄糖浆混合均匀,煮2~3分钟。

③放入软化(注意是软化,不是融化)的黄油,使混合物适当稀释。再缓慢冲入液体淡奶油拌匀。

④用帆布或粗棉布过滤后,室温储存,本慕斯配方取用其中的200克。

焦糖慕斯配方:

蛋黄50g

葡萄糖酱35g

鱼胶片1.5片

焦糖酱200g

淡奶油200g

操作流程:

①糖浆(普通糖浆)加热后倒在蛋黄上,搅打至蛋黄微微发白。放在微波炉或水浴加热并适当搅拌至90℃。

②倒入搅拌缸内用手动搅拌器(量太少,机器的搅拌桨难以搅拌)搅拌至体积稍膨胀,降温至30~35℃,加入焦糖酱和冰水泡软的吉利丁片,拌匀。

③在28℃左右时,把打发的淡奶油(6成左右打发,软尖峰状)加入并轻轻翻拌均匀.

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