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制作蛋黄酥(古早味)_壹度可可

时间:2018-08-01   访问量:1054

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蛋黄酥(古早味)

油皮材料
中筋面粉(普通面粉) 120g
低筋面粉 120g
猪油(冷藏) 70g
白糖 24g
2g
110g
油酥材料
低筋面粉 180g
猪油(冷藏) 90g
其他材料
生的咸蛋黄 20颗
豆沙(20个量) 400g
黑芝麻 适量
蛋黄 1个
白酒 1小勺

步骤:

1.这是小咸蛋黄20个,大咸蛋黄做18个就好,材料全部分成18份。咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉

2.这是小咸蛋黄20个,大咸蛋黄做18个就好,材料全部分成18份。咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉

  

 

3.把油皮(1)的材料放在盆中,(面粉筛入)用筷子搅拌均匀,然后手揉到面光滑;4.揉成非常光滑的面团后,盖保鲜膜松弛35分钟;5.把油酥(2)的材料放在盆中,、(面粉天热可以先称好冷藏)

用筷子搅拌,揉匀,揉成面团,盖保鲜膜松弛。6.豆沙分成20份,每份20克,稍稍搓圆,

 

7.豆沙压成圆饼,放入一个蛋黄,逐个包好 

 

8.油皮面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;

 

9.油酥面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;

 

10.油皮颗粒压平,擀圆,包入油酥颗粒,接口捏紧,盖保鲜膜;

 

11.油皮酥油团手掌压瘪,用搟面杖从**中间往两头**搟长,卷起;

 

12.全部卷好,盖保鲜膜松弛10分钟;(室温高时,动作慢的,不用松驰。直接从第一个开始接着做,如果撖皮会弹回来,就要松驰)

 

13.按上图(步骤12)摆放,稍微拍瘪,小头朝前端擀长,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟;

 

14.把小卷压瘪,然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮;不用太薄,可以一次撖5张再包馅,这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来

 

15.包入蛋黄豆沙球,把酥皮慢慢推上来,捏紧接口,收口朝下盖保鲜膜放入烤盘;

 

16.用蛋黄液,然后撒上黑芝麻;190度预热,烤箱中层,190度烤5分钟,降到170烤25分钟,然后闷5分钟出炉。

 

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