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8寸面包 花样面包(中种)的具体做法

时间:2018-07-31   访问量:1341

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先说下小常识: 刚出炉的面包不能吃,对身体不好,因为酵母还有活性具体可以百度;
 

保存方式: 面包手温装袋密封保存,无需冷藏,但可以冷冻,官方的保存方式是冷冻,吃的时候表面喷水,用烤面包的温度烤八分钟,无需预热烤箱。
 

方子是一个8寸模具的量。
 

用料:

中种面团  
高粉 200克
砂糖 12克
牛奶 125克
酵母 4克
主面团  
高粉 90克
奶粉 15克
酵母 1克
2克
鸡蛋 1个(留点刷表面)
牛奶 35克
黄油 40克
砂糖 35克
芝麻 适量撒表面

 

8寸面包 花样面包(中种)的做法:

1.中种面团部分,先湿料,后干料的顺序,酵母别忘了在面粉上挖个小坑放进去。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤1

2.在厨师机的桶里先用一档再用二档,成光滑面团即可。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤2

3.盖上保鲜模发酵至三倍大,我是放发酵箱(28度)里发酵,可以用烤箱的发酵功能,或室温(夏天)。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤3

4.用手插个洞不回缩。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤4

5.将主面团先湿料后干料放入发好的面团中(中种面团),酵母也是最后放。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤5

6.用厨师机二到三档揉出坚韧而薄的手套模。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤6

7.手套模状态。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤7

8..分成8个小面团(请忽略图片,我烤箱比较大当时做了两个量),醒20分钟。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤8

9.排气,滚圆后摆放在模具里如图,模具刷上液态黄油防粘。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤9

10.在温度38-40,湿度80-85的环境下进行二发,发到8分满,我是用的发酵箱,没发酵箱的小伙伴可以用烤箱发酵功能,里面放一碗热水(大概一小时)。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤10

11.刷蛋液。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤11

12.散芝麻。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤12

13.175度,中层烘烤35-40分钟,别忘了预热烤箱,上色就要盖上锡纸。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤13

14.出炉,马上脱膜放在网架上,凉到手温状态密封保存(装袋或密封罐),刷黄油是为了好脱膜,如果没刷匀脱膜困难可以借助工具,如塑料脱膜刀,或抹刀(操作时小心划伤模具)。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤14

15.看下内部组织,拉丝效果很好。

8寸面包 花样面包(中种)的做法 步骤15

 

小贴士:

1.手套膜很重要。

2.软又拉丝的面包与手套膜有关,硬口面包对手套膜关系不大。

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