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云石曲奇的具体做法

时间:2018-07-31   访问量:1176

合肥烘焙培训,首选济南壹度可可烘焙培训学校!专业12年烘焙培训经验!试吃试听!满意再报名!学不会免费重学!接下来,就由济南壹度可可烘焙培训学校让老师为大家讲一下云石曲奇的具体做法。

每个人都能做出属于自己的花纹。面团后期操作的时候非常粘,这时候可以稍微冷藏一下,但是我建议加快速度撑过去,因为整型的步骤中大多是手心在操作,整个面团一直在升温,所以就是一个字:快!叠加的步骤可以用刮板辅助操作,整圆柱型的时候可以直接裹保鲜膜再滚圆然后再微整,要注意保鲜膜最后不要皱皱的,但是一定要快快快!

用料:

低筋面粉 130g
无盐黄油 70g
糖粉 40g
全蛋液 25g
可可粉 1/2大匙(约3.5g)

 

云石曲奇的做法:

1、黄油室温软化,稍微打软。

云石曲奇的做法 步骤1

2、加入糖粉。

云石曲奇的做法 步骤2

3.搅拌至发白,不要太过打发。

云石曲奇的做法 步骤3

4.分几次加入蛋液,每次加入都搅拌均匀再继续加。

云石曲奇的做法 步骤4

5.蛋液全部加入打匀。

云石曲奇的做法 步骤5

6、筛入低粉。

云石曲奇的做法 步骤6

7、用刮刀稍微拌和,至基本无干粉。

云石曲奇的做法 步骤7

8、分出1/3来,加入可可粉。

云石曲奇的做法 步骤8

9.将两部分面糊都拌至成团。

云石曲奇的做法 步骤9

10、将两块面团分别压成面积大小的方形。

云石曲奇的做法 步骤10

11、将可可面团压在原味面团上。

云石曲奇的做法 步骤11

12、一切为二,叠起来,压扁,重复3次。

云石曲奇的做法 步骤12

13、借助保鲜膜将面团揉成长圆柱,冷冻30分钟。

云石曲奇的做法 步骤13

14、冻硬后用刀切成片,排入烤盘。

云石曲奇的做法 步骤14

15、烤箱预热,上下火160度,中层15分钟。关火后焖10分钟取出放凉~




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