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虎皮蛋糕卷的做法

时间:2018-07-31   访问量:1125

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虎皮蛋糕卷----金盘操作即可。
 

使用烘焙模具28x28金色烤盘一个,烘焙油布或油纸一张。
 

操作过程--先烤虎皮--再烤卷--打奶油--卷起蛋糕卷--裹上虎皮--筛少许糖粉。

用料:

虎皮部分材料:
8个蛋黄,45克细砂糖,15克玉米淀粉
蛋糕卷部分材料;
蛋黄糊:50克玉米油,50克牛奶,4个蛋黄,20克细砂糖,几滴香草精华,低粉80克
蛋白霜:4个蛋白,30克细砂糖,几滴柠檬汁
夹心奶油部分:
120淡奶油,30克软化好打细滑的奶酪,20克细砂糖,几滴朗姆酒

 

虎皮蛋糕卷----金盘操作即可的做法:

1、先做虎皮部分:准备金色烤盘,铺好油布或者油纸,边缘可稍微涂抹一点油脂,即可将油布或者油纸固定住。


2、8个蛋黄加45克细砂糖,用电动打蛋器搅打,最少搅打十分钟以上,足以确保蛋黄被打发,颜色明显变浅,体积有膨胀,为淡黄色,提起打蛋头,流淌下来的蛋黄糊有痕迹,这时候才是打发的。如果你打发不够,可能不会产生虎斑纹,就是一张烤蛋皮。

3、然后筛入玉米淀粉,“Z”字搅拌均匀,无疙瘩即可。

4、然后将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入已经准备好的烤盘中,烤箱提前预热200度(如果你的烤箱存在低温或者高温,请适当调整,以最接近200度的温度烘焙10分钟)烤箱上下火,中下层,观察产生虎斑纹达到满意的上色即可,不用拘泥时间,烤的金黄的虎皮,但不要过份烘焙,太干硬的话就脆了,这张虎皮基本废了。一卷会开裂。我的这个份量是适合整个金盘蛋糕卷的虎皮用量,如果你个人减量的话,太薄太少根本是不够一盘的。

虎皮蛋糕卷----金盘操作即可的做法 步骤1

5、戚风香草蛋糕卷的操作,就跟平时烤蛋糕卷一样,烤好了,用晾网撑起来放凉,打乳酪奶油即可。

6、蛋糕体及奶油尽量不要超量,如果蛋糕卷过厚或者奶油过多,可能产生的后果就是虎皮不能够全部包裹住蛋糕卷,不影响食用,影响美观而已。

虎皮蛋糕卷----金盘操作即可的做法 步骤2

7、如果边缘有点硬,可切掉,我不会烤的很老,所以没事。

虎皮蛋糕卷----金盘操作即可的做法 步骤3

8、把乳酪奶油涂抹到戚风蛋糕片上,微端少涂抹奶油或不涂抹,卷起冷藏定型15分钟左右,然后拿出,尽量卷紧卷立体,在蛋糕卷的周身轻轻薄涂一层奶油,将之前已经冷却好的虎皮蛋糕片包裹在已经涂抹了奶油的蛋糕卷上,然后调整,基本上不需要修剪,能够均匀足够的覆盖上蛋糕卷上,然后再用细锯齿刀修整。(如果虎皮在烘焙过程中烤干了出现硬变,可先切除,以防止在覆盖过程中裂开)

9、然后卷起来筛上糖粉即可。


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