私家烘焙学习，就到济南壹度可可私家烘焙学习培训机构！专业的烘焙导师授课，包教包会包复修！绝对让您满意为止！接下来，就由济南私家烘焙学习机构，济南壹度可可私家烘焙学院讲一下熔岩摩卡面包怎么制作呢？

熔岩蛋糕火了，熔岩摩卡面包你还不知道?

熔岩摩卡面包的设计灵感来源于火山岩浆喷发流出的效果，一直以来大家都是在蛋糕上做熔岩的流浆效果，想要在面包上有所呈现，首先就是对于馅料的选择，既适合高温耐烤，又兼具一定的流动性，还要在视觉上有一定的冲击性，所以面团包馅之后在顶部开口，就能够在烘烤之后有很好的表现力。

粗粒帕玛森芝士粉的表面装饰,也更增添一份粗犷的自然野性。在口味搭配上，之所以叫摩卡，其实是借用了咖啡中经典的摩卡款式，即把咖啡、奶、巧克力有机的整合在一起，略带焦糖甜香的咖啡味面团，搭配苦而回甘的黑巧克力和浓醇的咸味奶酪作为馅料，一口咬下去，甜、苦、咸同时在口中交融，赶快动手亲自试试这个滋味吧!

产品配方

面团配方:

高粉：1000g

砂糖：150g

干酵母：10g

咖啡粉：20g

牛奶：200g

水：400g

法式酵头：150g

汤种：100g

盐：12g

黄油：60g

法式酵头配方:

高粉：800g

低粉：200g

干酵母：5g

盐：8g

水：666g

汤种配方:

高粉：500g

砂糖：25g

95℃热水：500g

馅料配方(单个):

黑巧克力币：20g

耐高温乳酪丁：15g

芝士片：1片

表面装饰

粗粒帕玛森芝士粉适量

烘烤温度

上火210℃，下火190℃，入炉后加2秒蒸汽

烘烤时间

12分钟左右

制作流程:

制作法式酵头：

1.将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。

2.制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。

制作汤种：

3.将面粉和砂糖放入搅拌缸内。

4.加入烧开的热水(95℃左右)，搅拌均匀，搅拌完成温度在65~68℃为宜。

5.不需过度搅拌，晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。

制作主面团：

6.将咖啡粉提前溶入水和牛奶里，把除了盐和黄油之外的其他干性材料称量好放入搅面缸。加入咖啡粉、水、牛奶的混合液，慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋。

7.再加入盐和黄油搅拌到十成。面团最终完成搅拌的温度在28℃左右为宜。

8.将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。

9.将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成100克/个，滚圆松弛半小时左右。

面团成形：

10.将面团轻拍排气，包入芝士片、耐高温乳酪丁和巧克力币，收口朝下放入烤盘。

11.表面沾上帕玛森芝士粉装饰，放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右。

12.入炉之前的最后整形，用剪刀把面团顶部剪开“十字”，稍微扒开，入芝士片、耐高温乳酪丁和巧克力币。

13.入炉烘烤，带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。