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半熟芝士≠没有熟,颜值口感刚刚好

时间:2018-08-09   访问量:1158

半熟芝士≠没有熟,颜值口感刚刚好!济南壹度可可西点烘焙培训学院今天为您讲一下半熟芝士的制作秘诀!


 

应该很少有人能拒绝得了芝士的诱惑吧!芝士榴莲、芝士奶盖、焗饭芝士……
 

只要食材里面加了芝士,对吃货的吸引力都瞬间上升了数倍,也难怪很多年的伟人就留下著名预言:"芝士"就是力量!
 

而近年来荣登吃货喜爱榜首的非他莫属,那就是半熟芝士!
 

半熟不是没有熟,而是通过卡仕达酱、奶油奶酪等元素的融入,使芝士蛋糕更加柔软湿润,就会有点半熟的口感,嫩到像布丁一样,好吃到飞起!
 

甚至有人用恋爱的感觉来形容它的口感,带着酸,泛着甜,可不就是在谈恋爱么!比戚风蛋糕更水嫩的口感,比奶酪牛角更细腻的松软,轻咬一口,馥郁芝香,红透全球各大社交软件!日本、韩国、菲律宾…全世界都有它们的身影!
 

有人问,吃多了会腻吗?这里肯定得告诉大家:不会!半熟芝士清爽不腻人!
 

上层是软滑纯粹的芝士,清甜不腻,下面是薄薄的蛋糕底,蓬松柔软,比重芝士多了一份轻盈,比轻芝士多了一丝浓郁.
 

半熟芝士是借鉴日本温泉煮鸡蛋的做法,采用“水浴蒸烤”的方式烘焙而出的,制作难度极大!对时间、温度、湿度的要求都极高!
 

需要分秒不差,恰到好处,丝毫的偏差都会影响口感好吃的半熟芝士!虽说不是一般人能够轻易做出来的.


 

但是只要你够耐心,愿意付出精力和热情,相信大家也是能够做出来的.要知道吃货的力量也是无穷的啊.
 

所以小编造福广大吃货们,将半熟芝士的制作秘诀分享给大家!
 

用料:
 

牛奶250克、蛋黄3个、低筋面粉or淀粉25克、细砂糖18克、黄油40克、奶油芝士300克、蛋白2个、细砂糖60克。
 

做法:
 

1、准备好所有的原材料。其中黄油要软化到室温,奶油芝士取出300克后也软化到室温。
 

2、蛋黄加入18克细砂糖,搅拌至融化,蛋黄略微发白。再加入低筋面粉搅拌均匀。
 

3、牛奶加热至温热状态,温热的牛奶少量多次加入蛋黄中,同时搅拌。搅拌完成的牛奶蛋黄液过筛倒回锅中,将锅放回热源中火加热同时不断的、全方位的用打蛋器搅拌。
 

加热卡仕达酱的过程:流动性的液体➡️逐渐浓稠➡️粘性变强➡️淀粉温度达到95摄氏度粘性最强➡️继续加热搅拌粘性降低➡️离开热源利用锅子余热继续搅拌至打蛋器捞起卡仕达酱呈现流动的滴落状态、有光泽、顺滑、无颗粒、无糊底。卡仕达酱就算完成了。
 

4、趁热加入已经完全软化的奶油芝士,搅拌至均匀顺滑的状态。
 

5、继续加入彻底软化的黄油也一样搅拌至均匀顺滑,将搅拌后的奶酪糊部分转移到料理盆中继续在搅拌一下,以免有遗漏的不均匀部分。
 

6、两个蛋白,60克砂糖分三次加入进行打发至湿性发泡,就是没有那么硬挺,拉出尖角会比较长。


 

7、蛋白霜分两次加入,搅拌成均匀的蛋糕糊。
 

8、将蛋糕糊分装到中号纸杯中。
 

9、在准备一个深烤盘加入适量水,再放入一个厨房巾。放入预热好的烤箱烘烤。上火230摄氏度,下火130摄氏度。烘烤15-17分钟左右,只要表面上色即可。
 

10、香喷喷的半熟芝士就做好啦~

济南壹度可可西点烘焙培训学院期待您的试听试吃与报名!

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